济南农家土菜馆位于高新区奥体中路，开业六年，目前已有三家分店。这里的菜品选料家常、口味地道，很受周围居民的欢迎。
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｜荷香肘子｜
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这道菜从老济南荷香肘子（具体做法请见年7月《中国大厨》B36页）创新而来，将原先的凉菜改为热菜。制作时，将肘子包入干荷叶入酱汤煮至入味，走菜时入微波炉打热，盛入荷叶盘中，浇淋蒜香汁后带烤鸭饼卷食。由于包裹荷叶酱熟，肘子荷香浓郁，不散不烂。
老济南荷香肘子是一道凉菜。
调制酱汤：
高汤50斤加入鸡油2斤、东古一品鲜酱油半瓶、黄豆酱油克、生抽克、料包（老庞家炖肉料包6个装入纱布袋）以及盐、味精、鸡精、老抽各适量，熬开即成。
提前预制：
1、干荷叶入清水泡透。
2、猪肘燎掉毛茬，刮洗干净，冷水下锅焯透，捞出后包入荷叶中，捆扎结实，放入酱汤中大火烧开转小火煮30分钟，停火后焖20分钟，捞出待用。
走菜流程：
1、另取一张泡软的荷叶入沸水煮透，沥干后垫入大盘。
2、取一包荷叶肘子放入微波炉里高火打热，打开荷叶，用刀将肘子肉划开便于夹取，摆到盘中的荷叶上。
3、锅下少许原汤煮沸，勾芡后撒生蒜末30克，浇在肘子上，带烤鸭饼上桌卷食。
特点：肘子肥而不腻，带有荷叶的清香。
制作关键：
肘子不要煮过火，否则肉质过于软烂，夹取不便，也失去了嚼头。
2
｜面筋酱排骨｜
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这是一道很受顾客喜爱的家常菜，主料是排骨和面筋，在制作时，面筋提前炸至外层干香，入盘垫底，倒入排骨以及原汤之后直接走菜，干面筋迅速吸收排骨的汤汁，软香入味，猪排咸香透骨。
制作流程：
1、排骨剁成块，焯透后洗掉杂质，放入酱汤中煮20分钟，捞出待用。
2、面筋克泡透，改成小块，入七成热油炸至外层干香，捞出后放入盆底待用。
3、取排骨克以及原汤克入锅中烧开，下熟鹌鹑蛋50克，撒蒜末40克、十三香5克、鸡粉、味精各适量，勾薄芡后淋香油，倒入盛面筋的盆中即可上桌。
制作关键：
1、排骨酱制时间不可太久，口感要求熟而不烂。
2、面筋不可炸得太干，否则质地就酥了，倒入排骨汤之后就无法吸收汤汁。
除了以上旺销家常菜，农家土菜馆还有一大特色是野菜，品种有灰灰菜、扫帚苗、人兴菜等。这些野菜来自专门的种植基地，因此一年四季均可供应。
3
｜扫帚苗拌肥蛤｜
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大致做法：
1、肥蛤煮熟取肉。
2、扫帚苗焯水，捞出过凉，清洗干净。
3、扫帚苗克加肥蛤肉克纳入盆中，调入葱油20克、蒜泥8克、生抽6克、醋5克、味精、白糖各3克、盐2克拌匀即成。
店里还有一道凉拌灰灰菜，大致做法是将灰灰菜焯透，捞出后过凉使之颜色青翠，加入适量蒜泥、葱油、生抽、米醋、白糖拌匀即成。野菜除了凉拌，还可以制作面食，店内有一款招牌野菜包，便是用野菜与五花肉泥、粉条调馅，包入发面团中煎制而成。
灰灰菜
凉拌灰灰菜
招牌野菜包
4
｜渔家鲜椒蟹钳｜
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调汁：
蚝油克、鲜麻辣鲜露克、白糖克、料酒克、花椒油克、鲜露60克充分搅匀，加入适量蒜片、小米椒圈、杭椒圈即成蟹钳汁。
腌制流程：
盒装蟹钳解冻，冲水后沥干，放入料汁中浸泡腌制3-5小时。走菜时取出蟹钳克装盘，撒少许青、红辣椒圈点缀即成。
赵建环：从厨13年，曾就职于郑州鱼翅皇宫、济南泉盈大酒店，现任济南农家土菜馆行政总厨。年6月，赵建环凭原创菜“玫瑰烤鲽鱼”、“玉米鲤鱼”获“首届黄河鲤鱼美食大赛”中式烹调特金奖。
编辑/陈长芳郑美君
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