农村什么不多，就是野花野草野果野菜多，简单的说就是野生资源丰富，尤其是在过去，农民生活艰苦，野菜并没少吃，记得小时候经常吃野菜，吃的品种那可多了，比如马龙头、水芹菜、鸡公菜、剪刀菜、马齿苋、野苋菜、婆婆丁、灰灰菜、地菜等等，其中最喜欢吃的当数地菜了。
地菜，又叫荠菜，不同的地方也有不同的叫法，北方叫白花菜、黑心菜，河南、湖北等地叫荠荠菜，四川人叫干油菜，叫法实在太多了，这地菜与别的野菜不同之处，就是它有一个特性十分耐寒，寒冬腊月，一棵棵苍翠的地菜，散生在田野间，傲霜斗雪，生命力极其顽强。
因为喜欢吃这种野菜，所以记忆特别深刻，记得那时候，只要采挖到了地菜，母亲就会给我们包饺子吃，如果没有时间包，就会用一点腊肉先锻点油，再放进地菜一起炒着吃，那叫一个香，可以传到很远很远，吃到嘴里，也是回味无穷，口齿留香。
到了过年，如果有地菜，母亲还会做家乡的传统拿手菜，叫做菜饼子，就是把腊肉切丁，油条和地菜切碎，先将腊肉炒出香味，再放进油条、地菜一起炒熟，盛起来放冷，再用豆油皮包成一个个长方形，放在锅里用小火煎成两面焦黄，吃在嘴里，外脆内柔，滑嫩爽口，香甜无比，细嚼慢咽，久久不忍吞下。
可惜现在没有豆油皮卖了，正宗的土猪肉也很难买到，一般只能用大白菜的叶子来代替豆油皮，我们还试验过用鸡蛋皮来包，但是这样做出来的菜饼子，虽然外形相似，内容也没有变，但永远吃不出小时候的那个味，因为原材料的不同，色香味俱差一个档次，小时候的菜饼子成了永远的回忆和念想。
最近天寒冷，温度下降，从菜地采了不少蔬菜，其中还有地菜，足有两斤之多，于是买了两斤肉，一斤春卷皮，两斤饺子皮，在家里忙乎了一个上午，四菜一汤新鲜出炉，地菜饺子管够，在这新年之际，这外面瑞雪飘飞之时，坐在家里，一面享受天伦之乐，一边大饱口福，真是其乐无穷。“辛苦做来，自在吃。”这是我们这里的一句土话，我这才算是真真正正体会到了它的含义。
据说每年的老历三月三，在湖北，还流行用地菜花煮鸡蛋吃的风俗，就是将地菜花洗净，切成约两寸长的段，同鸡蛋一起放进锅里清煮，只需要给点盐，待鸡蛋煮到凝固后，一个个敲碎，细火再煮上几分钟，便可食用，这既是美味食品，又可以健身治病。
关于三月三地菜花煮鸡蛋的来历，有这样一个传说：三国时期，名医华佗来到沔阳城采药，一天在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，疼痛难忍。华佗替老者诊断后，立即在老者园内采来一把地菜花，嘱老者取汁煮鸡蛋吃，老者照办，服蛋三枚，病即痊愈，此事传开，人们都纷纷用地菜花煮鸡蛋吃，热潮遍及城乡，华佗给老者治病的日期刚好是三月初三，因此，三月三，地菜花煮鸡蛋，就在湖北形成了风俗。
地菜不仅是一道美味，还有很好的药用价值，嫩株作蔬菜食用能强身健体。据医学研究表明：地菜营养丰富，它含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余种人体所需的 酸，地菜带花果的全草可入药，性凉，味甘淡，功能凉血、止血、利尿、散热、收缩血管，且能轻度扩张冠状动脉、降压和收缩子宫等，是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多的良药，由此看来，这地菜的药用价一时也难以说清，如果想了解更多这地菜的药用价值恐怕要翻《本草纲目》了。
