也说马齿苋
作者：于丽雅
盛暑时节，大街小巷瓜果蔬菜丰盛起来，这时农村的田间地头上野菜也是一片生机盎然。马齿苋、灰灰菜、扫帚苗等等野菜，一片一片，都长得郁郁葱葱。其中我最喜欢的野菜就是马齿苋。
阴历五六月是野菜疯长的时候，马齿苋就是一种农村最常见的野菜，它的生命力顽强，不管是在大树下小路边，还是田间地头，只要雨水充足的时候，它就玩命地生长。马齿苋还有一个传说，传说以前天上有十个太阳，后羿射掉了九个， 一个就是躲在马齿苋的叶子底下，才逃过一劫。太阳为了报答马齿苋的救命之恩，盛夏的时候不管太阳多毒辣，马齿苋都不会被晒焉，反而开花结籽，生长旺盛。马齿苋就是这么平凡而又传奇的一种野菜。
十几年前马齿苋都是拔掉丢在路边无人问津，不知从什么时候开始，人们爱上了这种野味，尤其在农村的餐桌上更是常客。此时吃马齿苋正当时，马齿苋的吃法很多：可以凉拌，可以做菜饼；还可以做包子、饺子、花卷等食物，全凭个人喜欢，想拿来做什么都可以。用它来做野菜饼，做法很简单，只需要把马齿苋清洗干净，沥干水分切碎，把切碎的马齿苋和面粉搅拌在一起，搅拌成面糊状加入调味料即可，做的时候就像烙饼一样，一面一面地煎熟，美味就做好了。特别提示：面粉必须比马齿苋要多哦，不然很可能煎不成菜饼，马齿苋本身水分含量较多，处理的时候不用管它，如果用它包饺子的话，就得把水挤挤，不然的话接触到盐就会出不少的水。
盛夏时节也是晾干马齿苋的 时间。老妈知道我爱吃这一口，总是挑一个响晴的天儿，早晨五点就起来到田野里去挖马齿苋，到了中午装了满满三轮车，回到家后，来不及休息，继续一棵一棵地择洗干净，然后批好干柴，架起五印的大铁锅，在滚烫的开水里焯马齿苋。焯马齿苋的火候时间要掌握好，太软就成马齿苋泥，老妈总是掌握得恰到好处，焯水的马齿苋在干净的板子上铺好，晾晒在阳台，经过几天的晾晒，肥厚的马齿苋变得黑瘦干小，然后再装进袋子封好，以备腊月食用。
进了腊月，农村大集上，干马齿苋也变成了人们争先购买的商品。我个人认为，在腊月，只有吃了干马齿苋包子，日子才有滋有味。每当我们提议吃马齿苋包子，婆婆妈提前一天就把干马齿苋泡发，然后煮方子肉，用煮肉撇出来的腥汤油和（huo）干马齿苋馅，再放点剁碎的黄肉芽，然后用发好的发面包包子。婆婆妈总是蒸了一锅又一锅，因为我们都爱吃，厨房里氤氲着白色的蒸汽，弥漫着包子的香味，此刻一直在厨房忙碌的婆婆妈也仿佛仙女一般美丽！干马齿苋包子皮儿暄，馅儿鲜，是妈妈的味道！
马齿苋有很强的抗菌作用，有“天然抗生素”美称。民间称马齿苋为“长寿菜”。我们的生活越来越优越，吃多了大鱼大肉，偶尔吃点马齿苋野菜也别是一番美味。正值暑假，不妨抽点时间带着孩子去田间，一起挖点马齿苋吧，既是不错的亲子互动，也培养了孩子对大自然的热爱，何乐而不为呢？
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