荠菜。也叫地米菜、地菜、护生草等，在北方的农村很常见。荠菜营养丰富，含多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、荠菜酸钾、 等，具有清热利湿、止血凉血、清肝明目等作用。荠菜做法也很多，我们可以做荠菜猪肉饺子，与胡萝卜、木耳调馅做成荠菜包子，荠菜鸡蛋饼，荠菜炒鸡蛋等。
马齿苋。我们鲁西南老家叫马生菜，也是小编最喜欢最常吃的一种野菜，现在一年四季都可以吃到新鲜的马齿苋。马齿苋富含苹果酸、葡萄糖、胡萝卜素以及多种人体所需的微量元素和维生素，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。马齿苋可以用蒜泥凉拌，清炒，和面粉做成马齿苋团子、窝窝，家乡都是做成马齿苋“菜莽”（一种菜卷）。
面条菜。面条菜是山东河南等地老百姓最喜爱的一种野菜。面条菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A、碳水化合物、膳食纤维和矿物质钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等营养成分，有活血调经、凉血止血、辅助降低血糖等作用。面条菜以和面粉拌匀蒸着吃 ，配上蒜泥等佐料，简直是不可多得的美味，当然还可以凉拌、做饺子等。
苦菜。苦菜也是很多北方人喜欢吃的一种常见野菜，如果没有农村生活经历，很多人分不清它和婆婆丁（蒲公英）以及曲曲菜的区别。苦菜富含胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐、蒲公英甾醇、 等成分，具有清热解毒、杀菌消炎、预防贫血，消暑保健、凉血、止痢等作用。苦菜食用前和菠菜一样要先用热水焯一下去除 ，凉拌、清炒都可以，拌面粉蒸食 。
婆婆丁。也就是蒲公英，北方人喜欢叫它婆婆丁。蒲公英富含多种维生素及微量元素、蒲公英醇、蒲公英素、 、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有清热解毒、祛湿热、抗菌、利尿消肿等作用。山东很多地方的人喜欢洗干净了直接蘸酱生吃，还可以做饺子馅，拌面粉蒸食等。
曲曲菜。又叫苣荬菜，是不是很像苦菜，但是它叶子要比苦菜厚，也是北方常见的一种野菜。曲曲菜和蒲公英、苦菜一样味道非常苦。曲曲菜含有大量维生素、钙、铁、蛋白质、脂肪、 酸、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食野菜中的上品，有“凤尾”之称，有预防贫血、消炎杀菌、清热解毒、祛瘀消肿等作用。曲曲菜同样可以凉拌、做饺子馅、煲汤、拌面粉做成蒸菜。
灰灰菜。也叫藜菜、野灰菜，幼苗和嫩茎叶味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。灰灰菜也是含有多种维生素和微量元素、胡萝卜素、亚油酸及谷甾醇等，有预防贫血，促进儿童生长发育，预防中老年缺钙，防止消化道寄生虫、消除口臭等作用。食前 也用热水焯一下，可以用蒜泥凉拌，清炒，拌面粉做成蒸菜。
野苋菜。在北方很多地方都很常见，野苋菜富含多种维生素、微量元素以及胡萝卜素等，有清热解毒、抗菌消炎、消肿利尿、增加钙质，补充铁质等作用。野苋菜可以凉拌、清炒、做饺子馅、拌面粉蒸食，老家那边喜欢与西红柿及菌类一起做汤。
苜蓿菜。苜蓿菜有很高的营养价值，素有“食物之父”的美誉。苜蓿菜含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素，具有清热利尿、通便排毒、预防贫血等作用。苜蓿菜也有很多种吃法，比如凉拌苜蓿、苜蓿鸡蛋饼、苜蓿窝窝、苜蓿猪肉馅饺子、农家苜蓿蒸菜等。
柳蒿菜。柳蒿菜是东北很常见的一种野菜，一般食用它的嫩茎、叶、芽。柳蒿含有多种维生素及微量元素，每克干品中含钾毫克，还含有丰富的粗纤维。具有利膈开胃、破血行淤、解毒、辅助降血压、血脂等作用。柳蒿菜可以做汤、清炒、凉拌、做饺子馅等。
香椿。没有农村生活经历很难从外表分清它与“臭椿”的区别，当然从味道上很好区分。香椿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，具有健胃开脾、消毒利尿、保健美容等作用。香椿吃法更是做种多样，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿芽、酥炸香椿、腌香椿等。
槐花。在北方是不可多得的美味，每年的四五月份开花，花期很短，只有10-15天左右，错过了就要再等上一年。槐花含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有较高的食用价值。具有凉血止血、清肝泻火、抗炎通便等作用。每年槐花盛开的季节，都要赶回老家吃上一顿母亲蒸的槐花，用鸡蛋面粉煎好的槐花做成汤更是味美无穷，山东的很多餐馆都有槐花鸡蛋饼这道菜。槐花生吃味道也是美美哒。
榆钱。榆钱每年的3-4月开花，榆钱是很多北方人非常喜欢的一种野菜，在春季，榆树是先长叶，然后再开花，长出的果实外形圆薄如钱币，所以做榆钱。榆钱水分含量高，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、灰分、烟酸，脂肪含量低，另外还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素，具有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰等作用。榆钱和槐花一样可以直接生吃，和鸡蛋煎成榆钱鸡蛋饼，榆钱窝窝，拌面粉蒸榆钱等。
麦蒿。又叫“米米蒿”，麦蒿多了会影响小麦的生长，小时候经常被大人安排到麦地里除麦蒿。麦蒿的营养价值不高，食用性常常被忽略。麦蒿具有清热利湿、祛痰定喘、通肠润便等作用。鲜嫩麦蒿可以凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等，也是不错的一种野菜。
地瓜叶。没错，就是红薯叶。地瓜就不用说了，它的叶子和叶梗都是美味。地瓜叶可谓营养丰富，含有黏液蛋白、维生素A原、维生素C、维生素B2、膳食纤维以及钙、铁等矿物质，有排毒、预防贫血、改善便秘，有助于血压控制、促进乳汁分泌、强化视力等作用。素炒地瓜叶、蒜泥地瓜叶、拌面粉蒸地瓜叶、地瓜叶窝窝都非常的美味。
花椒芽。花椒芽高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质,其中维生素B2的含量极其丰富,是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。具有温中散寒、除湿止痛、健胃、解毒和活血等作用。旧时曾被列为宫廷贡品， 宫廷贵族享用。花椒芽可以凉拌、油炸、热炒、酥锅，麻香宜人，开胃爽口。
