如果没有疫情
西安人应该正戴上遮阳帽、揣着小铁铲
成群结队地出没于山里林地与大草坪挖野菜
而在这个特殊的时期
就和潮小西一起回忆吃野菜的快乐吧
01
这些野菜是西安人春天的灵魂
春天是吃野菜的季节，春天一到，好多野菜就长出来了。小时候想吃野菜，就去田埂或山间走一圈，回来不需复杂的烹饪调味，稍稍一拌、一炒、一煮，饭桌上便多了一道下饭菜。
自古以来就有“咬春”、“吃春”的说法，三四月是属于野菜的时节，西安人的饭桌从过年时节的大鱼大肉变成了一抹清淡鲜嫩，品味这一口春日限定的鲜嫩，过了这季就要再等一年。
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追着时令，每一口都是春光灿烂
香椿
-珍贵的春日限定-
三月好吃不过椿芽，它是珍贵的春日限定，也是春日野菜里当仁不让的C位！红的发紫的叶片，油光蹭亮，吃上一口椿芽，就是西安人对春天的致敬。
一年中这会儿的椿芽味道zui为香浓，没有香椿参与的饭桌对于西安人来说是不完整的。香椿有一种特殊的气味儿，小时候有点排斥，长大以后觉得简直是 美味。
香椿跟鸡蛋是 伴侣，先用开水焯烫出香味，切末，鸡蛋打散，热锅宽油迅速翻炒，加点盐就起锅。不管是多高级、多美味的食物都比不上那一碗椿芽炒鸡蛋！荠菜
-羞涩鲜香的早春-
荠菜是春天的报春菜，它的生长不挑气候和南北，口感在众多野菜中也算得上佼佼者。早春，它们热闹地长在田野墙头，像一把把张开的小绿伞。诗人辛弃疾在荠菜的香气里，闻到了春天的气息——“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。在野菜中，荠菜没有腥苦，没有怪味，还自带淡淡清香。荠菜和春笋、猪肉剁成馅，包饺子、馄饨、包子。无论是白菜猪肉馅还是韭菜鸡蛋馅，都比不过它！蒲公英
-孤独的旅行者-
想到蒲公英，首先先让人想到的就是它那“白羽毛”，像一个个流浪者，一吹就飘散到远方。它还有个名字叫作“婆婆丁”，它的叶子也是春日里好吃的野菜之一。蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或者吃之前先焯一下水，可以去除部分苦味。
在西安人的饭桌上，蒲公英有多种吃法。可以凉拌、蘸酱、做汤、熬粥、泡茶，还可以做成饺子馅儿、蒲公英鸡蛋饼等。
榆钱
-长得像钱币-
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱”，春暖花开的时候，榆树枝头会长出一簇簇的嫩绿果实，那就是榆钱了，它的外型圆薄像古代的钱币，所以名字里带了个“钱”字。
榆钱脆甜绵软，清香爽口，鲜嫩的榆钱做出来的美食，深受西安人的喜爱。洗干净的榆钱混上玉米面、白面粉，在蒸锅里蒸熟，就成了清香的榆钱饭。把盐、辣椒、葱蒜做成料汁浇在榆钱饭上，清鲜爽口。不蘸料汁素口吃榆钱饭，味道也更加清新。
槐花
-春天zui好吃的花-
槐花大概是西安人眼里zui不起眼的花，村前屋后大街小巷随处可见。春末夏初的时候，不管是作为童年的回忆，还是美味的诱惑，西安人总是喜欢吃上一点槐花。“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，雪白的槐花气息香甜，可以生吃、凉拌、煲汤、煮肉、煮粥、蒸饭、做饼、包馅、沏茶，入馔后既美味又风雅，是春天zui好吃的花了。槐花可以直接裹上面糊炸着吃，也可以和鸡蛋混在一起摊成鸡蛋饼，还可以像榆钱一样做成槐花饭，淋上料汁拌着吃。
灰灰菜
-不起眼的美味-
灰灰菜经常会出现在农村地区，特别是田野地里、小水沟旁边、树林边等等随处都能看到它的身影。吃点灰灰菜，它能够在一定程度上帮助我们缓解油腻之感，是减肥人士的不二选择。
以前在乡下灰灰菜都被用于动物饲料，近几年大家发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用，而且口感柔嫩，味道鲜美，还具有很高的营养价值。
焯水后凉拌、爆炒、做馅是灰灰菜比较常见的吃法，西安人喜欢混面蒸熟食用，它能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
苜蓿
-讨喜的时令小炒-
苜蓿菜是我国古老的蔬菜之一，早在唐代，苜蓿就成为宫廷菜肴。到现在，苜蓿也还是阳春三月里十分讨喜的时令小炒，它具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。
苜蓿作为春天特有的野菜，具有清热利尿，止咳平喘，通便排毒，预防贫血和增强免疫力的作用。这个季节采摘的苜蓿，都是翠绿翠绿的嫩芽。
把苜蓿切碎，拌入面粉，加上食盐、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，做成外焦里嫩的苜蓿饼，沾上百搭的灵魂料汁是西安人的爱。
03
西安人的春天，野菜不该缺席
我们总是说：世上唯爱与美食不可辜负平日里吃的山珍海味多了，也难免会有些腻野菜虽然普通又平常却有着与众不同的自然和鲜美西安人对野菜的爱用一句简单的“不时不食”恐怕没法概括过完清明，春天很快就要画上句号
趁着春天还在，快把它“下肚”！
潮小西提示1、野菜虽好吃，但也有点危险，要遵循适量原则；
、许多有毒植物的长得和这些野菜非常相近，要是没分辨不清很有可能误食中毒；
3、不采摘不购买不认识、不熟悉的野菜，尽量选择大型农贸市场或超市购买。
今日话题#你最喜欢哪种野菜#留言区里说说吧还可以添加潮小西