春回地面，万物苏醒。山野、田间、空气中，处处都有了春的气味。在秦岭南北，春风叫醒了酣睡的草木，暖风掠面，处处一片勃勃盼望。你、我，可有了拥抱春季的激动？外出去踏青，感觉春季。这时，你可曾想着，采一把野菜，品味品味春季的滋味呢？
如你故意，那末，就请随着我，去认一认秦岭一带，都有哪些野菜？
米米蒿又叫米蒿蒿，是初春节令的一种野菜。细如青蒿，常成长在麦田或余暇地。仲春二，龙举头。当大多野菜才方才萌生，米米蒿正碧绿，风姿绰约。用滚水将米米蒿焯烫后，挤掉水份，切碎和面揉匀，做成菜面，筋瓤适当、幽芳适口。米米蒿也可拌上头下锅蒸，做成麦饭。
荠菜
别名荠荠菜，叶片和蒲公英叶片彷佛，边际有显然锯齿，叶面充满藐小的绒毛。荠菜吃法百般,如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等。荠菜喜大油，和大肉一同包饺子，幽芳适口，唇齿留香。荠菜有较高的药用价钱，具备和脾、利水的成果。
白蒿
学名茵陈，在中药界被列为上品。前人如许形容：“似蓬蒿而叶紧细，秋后茎枯，经冬不死，至春又生。”幼苗、幼苗可做菜蔬，也可做中药，需初春采摘。有诗句：三月茵陈四月蒿，传与后裔要记牢。三月茵陈能治病，四月青蒿当柴烧。将它焯一下，切碎，和面揉匀，做成菜面，气味幽芳，挺筋道。也也许拌面蒸制，做成麦饭。中医见解中，茵陈清利湿热、利胆退黄。
艾草
菊科蒿属植物，多年生木本或略成半灌木状，植株有浓烈芬芳。幼苗及幼苗可做菜蔬。与艾草相同，可做成菜面，气味馥郁，特地筋道。端五节令，艾草会长到1米左右，关中地域家家户户会在门口吊挂或插上它，以保佑家人祯祥安宁。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用。
蒲公英
一名婆婆丁，关中一带叫它“姑妈等”，品种对照多。多年生木本，根圆锥状，表面棕褐色，叶边际具波状齿或羽状深裂。蒲公英开黄花，花期短。以后，花苞并拢 产生种子，种子老练后，它会“第二次着花”：种子上白色的毛，像绒球相同，开在花葶顶端，很具观摩性。未着花的蒲公英，是养分价钱高的野菜。用滚水焯烫后，也许凉拌或做汤。滋味微苦、耐嚼，有幽芳味。姑妈等有药用价钱，也许清热解毒、利咽消肿。
构树穗
也叫构棒或构棒棰，构树的雄性花序，颜色暗绿。看起来，有点像毛毛虫。清朝《花镜》上说：“三月着花，即成长穗，似柳花而无实。”淘洗洁白后，拌上头粉，上锅蒸20分钟，做成麦饭。有吃过的人说，比肉还香。也可凉拌、炒菜、做汤。
刺龙苞
是楤木的芽苞，时时在3—4月采摘。刺龙苞可凉拌、清炒、煲汤。做为蔬菜食用，不但幽芳奇特，味美适口，且养分充盈，有“山野菜 ”的佳誉。中医以为刺龙苞有补气安神、强精滋肾等成果。
麦瓶草
秦岭北麓一带称其为“麦瓶儿”。常生于麦田中，植株弱小，小花粉血色，果实像净瓶，极度摩登。麦瓶草幼苗也许做为野菜吃。肥嫩的叶片、幼茎，略涩中带有甜美。屯子人用这类野菜和面条一同煮，是以，也被叫做面条菜。也可凉拌。麦瓶草也许入药，具备养阴、清热、止血、调经之成果。
车前草
关中地域有叫“车轱轳”或“车轱轮”的。根茎短。叶基生，呈莲座状。叶子有点像盟主朵。幼苗可食。4、5月间采摘幼嫩苗，滚水轻煮后，可凉拌、炒食。关中屯子，常将它做为配菜，来做浆水。车前草具无益尿、清热、明目、祛痰的成果。
鹅儿肠
别名牛繁缕，一名鹅儿肠。《本草纲领》中说：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。”开小白花，石竹科，对照多，也罢认。食用鹅儿肠菜，最幸好着花昔时摘其幼苗。在关中屯子，罕用它做为配菜，来窝浆水。滋味平淡，不苦不涩，没有怪味。也也许焯一下凉拌吃，或炒着吃。鹅儿肠也许药用，有清热解毒、化瘀止痛的效用。
狗牙瓣
学名佛甲草，别名狗牙菜。叶3片轮生，半圆形或椭圆形,绿绿通明的叶片滑润柔弱,摸着有一种肉乎乎的感触，花瓣淡黄色。做野菜食用，可凉拌，或清炒，还可用来包饺子。做为一味中药材，具备清热利湿、解毒消肿的成果。
水芹菜
时时生于低湿地、浅水池沼、河道岸边。茎叶挺像芹菜，可是较低矮，稍有腥味。可做蔬菜食用，其味鲜美，性凉。关中屯子，罕用来窝浆水，滋味挺格外。民间也做药用，有诊疗高血压、头晕的成果。
刺儿菜
也叫刺蓟，关中一带称其“刺筋芽”。多年生木本，叶子多刺，无叶柄。罕见于田间、地头，小麦老练先后，格外常见。小时分，手不警惕弄流血了，大人们即在临近找一两片刺筋芽的叶子，揉碎后，敷在伤口上，很快奏效。在春、夏令采幼嫩的刺儿菜，洗净、切碎，和面揉匀，做成菜面，滋味上佳。一位朋侪说，前几年，他在西安见过一家面馆，用刺儿菜做成菜面，竟然卖到一碗75元！也可用来炒食可能做汤。
马齿菜
学名马齿苋，也叫蚂蚱菜。生擅长田间，平卧于地，叶片扁平、肥厚，似马齿状。马齿菜口感脆嫩，有酸酸的滋味。屯子人罕用它做成菜疙瘩，光滑绵软，特地适口。也有将其和面，烙成饼或蒸成馒头的。马齿菜有清热利湿、解毒消肿效用。
鱼腥草
前人形容鱼腥草，说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫血色，……叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”做为野菜，鱼腥草已有相当长的史书。鱼腥草别名折耳根、截儿根、蕺菜。汉中一带有称其为“臭老夫”的。罕见的吃法是凉拌。有清热解毒、利尿消肿的成果。
苦苣菜
又叫苦荬菜。菊科一年生木本。叶片线形或线状披针形，茎叶含白色乳浆。苦苣菜柔弱多汁，味稍苦，性甘凉，美味性格外好。食用它昔时 能用滚水焯一下，去掉它的一些苦味。苦荬菜还也许和面后，蒸成菜疙瘩，口感光滑，滋味幽芳。苦苣菜入药，具备清热解毒、去腐烂脓成果。
灰灰菜
学名藜，别名灰条。茎挺立，厚实，有棱和绿色或紫血色的条纹，多分枝。叶子后背有泛白的粉状。灰灰菜幼苗和嫩茎叶是很罕见的野菜。食历时，用滚水焯后，再用净水漂泡，可炒食、凉拌或做汤。灰灰菜可晒干、储藏，如许，也许保管大都年。吃时，用水浸泡，变软后，用滚水焯烫，便可凉拌。吃灰灰菜无益肠道，有优越的减肥成就。瘦人可不要常吃哦。
野苋菜
关中一带称其为“人汉菜”。生在旷野、人家临近的杂草地，其嫩苗和嫩茎叶可食用。可炒、炝、拌、做汤、底下条。但烹饪时光不宜太长。野苋菜性凉，味微甘，含有充盈的水份。含钙量充盈，且不含 ，更轻易钙的摄取。
地软
地软时时指普遍念珠藻，又叫地木耳、地盘菜。雨后，地耳常呈目前不受浑浊的河干草丛中、河滩地。暗黑色，有点象泡软的黑木耳。悄悄捡拾、细心洗刷泥沙，室外晾晒干后，像木耳相同随用随取。协商声明，地软含有多种养分成份，其卵白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总 酸含量与发菜、香菇相近。罕见的做法有：地软炒鸡蛋、地软包子和地软饺子。
仙人凉粉
每到春、夏节令，蓝田、长安山民常会到秦岭山中，采摘本地人称为“糜糜稍”（也有叫“糜子稍”）的叶子，用来制做仙人粉——一种特性凉粉。糜糜稍是一种多年生灌木，学名叫“二翅六道木”。喜阴怕晒，多在松柏树下成长。它的叶子像辣椒叶，表面滑润，叶背银光闪闪。仙人粉黑里透红、软而通明，吃在嘴里略带苦味，可清热泻火、清肝明目。本地有“吃了仙人粉，仙人也欠妥”的说法。在秦岭地域，再有不少山野菜，如花花裹兜（婆婆纳）、扫帚菜（地肤）、红筋菜、野茼蒿等，这边就不逐一引见了。以上引见的这些野菜，有些食用有忌讳，请在采摘、食用前多做相识。情谊揭示一下：请维护、守护秦岭野生植物。一句话：野菜虽好，请勿滥采、滥挖。注：本文获得华夏植物学会理事、省植物学会副理事长李思锋协商员的指示和辅助。
供稿：文/田朝旭、桂书尽图：王娟
编纂：孙真睿丨稽核：司源
出品：西安报业传媒团体
