每年的春季是采挖野菜的 季节，这个时段经过一冬天的滋养，万物复苏各种鲜嫩的野菜冒出了头，吸引了很多喜欢踏青的朋友，踏青的途中可千万别忘了挖些野菜带回家做成美食，尝尝春天的味道，随着气温回升，麦田里的野菜会越来越多，一定要趁嫩的时候挖，老了就没那个鲜味了。生活中常见的野菜一般分布在田间地头，随处可见，城里人比较稀罕，可在农村就是所谓的“杂草”，就是这些“杂草”却是常见的中草药又是可食用的野菜，吃对了好处多多。下面小编就带大家认识一下我们生活中常见的一些野菜吧。
一、苦菜
苦菜的味道微苦，具有清热解毒的功效，全草可入药，可以排除体内湿热，改善消化不良便秘，根部具有消炎作用，是一种常见野菜，一般做法可参考如下：
：洗干净的苦菜摘洗干净，用沸水焯1分钟左右，捞出用凉水浸泡，泡凉后捞出沥干水分，加入盐、香油、香醋、鸡精、蒜泥、爱吃辣的再加入辣椒油等，也可根据自己的口味调和做成馅包包子饺子等。
：挑选苦菜嫩芽，加一勺盐浸泡40分钟，清洗处理干净，准备爱吃的酱，如蒜蓉辣酱、黄豆酱等，直接蘸酱吃就可以，这样吃最便捷，营养也不会流失，是最健康的一种吃法。
二、荠菜
荠菜可以算是野菜里面最出名的品种，很受大众青睐，采摘时要去摘还没有开花的，这样的是最鲜嫩美味的，常吃荠菜利肝明目。
荠菜也是一味常见的中药，常用于治疗痢疾水肿、肠胃溃疡、感冒发热等病症。
荠菜的吃法：最简单和家常的做法是做成：用以做馅，可以包饺子包子等，凉拌、做汤都很美味。
：鲜豆腐切小块，新鲜荠菜摘洗干净切段备用，加入适量清水，等水烧开后下入鲜豆腐，放入适量盐，加入几滴香油调味，搅拌均匀煮熟出锅。
：荠菜洗干净控干水份剁碎备用，取鸡蛋液适量放入刷油的锅内炒熟盛出搅碎备用，找合适的容器放入剁碎的荠菜和鸡蛋碎，加入适量的虾皮、盐、生抽、花椒粉、葱姜蒜末，锅内烧热油，看到油锅冒气把热油浇在调料上面，激发出葱姜蒜的香味，这样做的馅更好吃， 把馅料包入准备好的饼皮中收口，压扁做成圆饼，锅中刷油开始做馅饼，煎至两面金黄就做好了。
三、面条菜
面条菜叶子很像面条因此得名,味道平淡，面条菜中含有丰富的矿物质和维生素，经常食用可以增强体内的矿物质含量，矿物质排出将促进水分的排出，因此具有利尿的作用。面条菜中膳食纤维的含量很高，可起到润肠通便的功效，非常适合便秘的人群食用其药用价值有一定的收敛作用，可以止血。
：面条菜择洗干净，加一勺盐浸泡约10分钟，控干水分捞出和面粉拌均匀，让每一根面条菜均匀的粘上面粉，上锅蒸着吃，蒸熟后放点油加点盐、蒜茸、白醋、味精、香油拌匀，好吃极了。
：挑选最嫩的面条菜，洗干净后用沸水焯一下，然后加入自己配制的调料拌匀就可以吃了。
四、白蒿
白蒿小叶子，形状像雪花，颜色灰绿泛白，叶茎毛茸茸的，给人一种柔顺的感觉蒿，中医可入药又叫茵陈。
白蒿具有清热、利湿、利胆、护肝、利尿、降压、降脂、灭毒、抑菌等多项药用价值，中医用于治疗湿热黄疸对防治肝病具有一定的疗效。近年来人们热衷于绿色食品，吃野菜已然形成一种风气，对白蒿，人们创造出丰富多样的食用方法，凉拌、蒸煮、面条、泡茶，花样频出。
清洗干净沥干水分，加入适量面粉搅拌均匀蒸熟，倒在盆子里，趁热泼上花椒粉辣子油，用筷子搅拌均匀，盛在碗里，调入蒜泥、盐，加点醋，滴几滴香油，味道真不错。
猪肉切丝，将白蒿鲜叶去杂洗净，沥水切段，油锅烧热，下肉丝煸炒下葱姜蒜。炒至肉熟时，投入白蒿段至入味，放入喜欢的调料出锅装盘即成。
五、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，分布很广是我国南北方都有的一种野菜，一般喜欢生长在杂草丛生的荒田地里，黄色的花朵，具有清热解毒，利尿等功效，是一味极其常用的中草药，蒲公英还具有十分重要的营养学价值，蒲公英的吃法很多，做馅，煲汤，凉拌，腌制生食都可以。
：蒲公英洗净焯水，拍蒜泥，锅内倒油，下蒜泥炒香，下蒲公英，加入适量生抽和盐调味，一道快手菜就完成了。
：新鲜蒲公英清洗干净，阴干，揉碎开水冲泡即可，也可以加一点冰糖味道更佳。
六、洋槐花
每年的五月，正是大量的槐花开放的季节，槐花具有抗炎、消水肿、降血压、防止动脉硬化等作用，槐花不仅可以观赏还可以食用。
槐花味道香甜可口，含多种营养成分，其花粉是很珍贵的，食槐花具有美容养颜保护肠胃的功效。
：搅匀鸡蛋液把槐花洗干净倒入蛋液搅拌（提前加好适量的盐），把混合好的蛋液倒入油锅，煎至两面金黄盛出切块。
七、马齿笕
马齿苋伏地而生，有多分枝，茎部红褐色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名，马齿苋口感鲜嫩多汁，味道微酸，在田间路旁随处可见，生命力极其顽强。
草和种子都是中药，主治痢疾、腹泻、便血、阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血，白带；外治疗疮肿痛，湿疹，药用价值很高，但马齿苋还具有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。
：洗干净焯水，控干水分加入盐、鸡精、醋、生抽，放点大蒜末挤几滴香油就可以了。
八、灰菜
灰菜多生于路旁、荒地及田间，为很难除掉的杂草，全草可入药，幼苗可食用，茎叶可做饲料，嫩茎叶可食，入沸水锅焯过洗去除苦味，可以凉拌、热炒，全草可入药，性味甘平有微毒，灰菜能帮助预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能
把挖来的灰菜用清水浸泡洗净，灰菜焯水，捞出控水备用，把焯过水的灰菜攥干水分后盛到干净的容器里，在上面撒上适量盐、葱末蒜末、生抽，辣椒粉，锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒，爆香后捞出花椒粒，把热油倒入爆香，拌匀即可食用。
九、枸杞芽
枸杞芽是枸杞树苗的嫩茎叶，略带一点苦味，很爽口，枸杞芽含有多种维生素及 酸具有清火明目是滋养眼睛的佳品美味，多吃可以改善视力，枸杞芽的做法多种多样，清炒或凉拌都很好吃。
枸杞嫩芽洗净，入开水锅烫一下，冷水浸泡，挤去水分后切小段，红辣椒切碎，葱姜切沬，盐、味精少许与枸杞段一齐拌均入味，浇一勺植物油油拌几粒油炸花生米更香，拌好装盘即可。
十、香椿
香椿食的是香椿树的嫩芽，具有清热解毒，开胃健脾、抗衰老、健胃理气，润肤明目的功效，还可以治疗脱发，肺热咳嗽等病症，是一种药食同补的野菜，其嫩叶含有大量蛋白质、维生素和矿物质，富含多种营养成分。
：面香椿芽洗干净，放热水焯熟，控干水分加入适量胡椒粉、盐，在打入一个鸡蛋和面粉拌均匀，让每一根香椿芽均匀的粘上面粉糊，炸脆捞出，香酥焦脆，回味无穷，吃了还想吃。
小贴士：
1、野菜虽好也不能多吃，根据个人体质适当食用。
2、 不要去道路绿化区、公园、和农田周边去挖野菜，避免吃到被汽车尾气、动物、垃圾和农药污染的野菜。
