从西安到罗马
特色美食带你看够
《面面大观》截止目前已播出两季，虽说讲的都是丝绸沿线的多样美食文化，但相比较于 季全剧重心都放在国内美食上，第二季去到的地方更远，从丝绸之路起点陕西出发，穿过河西走廊， 抵达欧洲美食之城罗马。拍摄方式和《奶奶》一样：每去到一个地点，身为美食调查员的大米就向当地人“取经”学做特色美食，再把学到的绝活结合自己的厨艺，做出创意中西料理回馈给当地朋友。每每看到大米想出一个厨艺创新的好点子时，不得不佩服他对不同美食风味极快的接受度和对食材的熟稔，下意识感叹一句，“嗯？这也能行！”西安鄠邑区的大肉辣子疙瘩，让大米联想到意大利馄饨，于是一道意大利户县融合的牛尾辣子疙瘩便诞生了；学会了德国饺子，便立马创新出一道德式香港云吞；吃完罗马火山口下的草莓，便自制草莓版冰糖葫芦...而且在学做饭菜过程中，大米和当地人十分聊得来，亲切得让人觉得他就跟当地住了很长一段时间一样。好比即便他“中国蹲”不太在行，也会照着户县当地喜欢蹲着吃饭的习惯，入乡随俗一把。对内脏不太感冒，但为了当好徒弟，还是不扭捏，干脆利落地朝猪肠吹气。学做切凉皮时，在技术娴熟的阿姨手里听话的铡刀到了使惯左撇子的大米手里就不听使唤，切的是各有粗细， 拌好成品被他调侃成：“有宽的、有细的、有碎的，这就是层次感。”风趣十足。明明自己也是米其林大厨，面对这些乡间老师傅们依然十分好学。所以即便是看这样免不了会有一丢丢剧本的美食综艺真人秀，也很容易沉迷在大米的个人魅力下，看完只有俩字，不够。《面面大观》
当然要和面食杠上
丝绸之路上的美食，离不开“面粉”这个关键词，一到新地方，大米就开始迫不及待尝试各类面粉制做的食物点心。西安户县·裤带面搅团在这个白钟元大叔都流连忘返的碳水 ，大米也不例外，头一个要找的美食，就是有着“关中八大怪之一”美誉的裤带面。裤带面，户县当地人叫它软面，面条半指节宽，软且韧，加上一勺肥而不腻的灵魂肉臊子和当地陈醋，让刚到此地的大米吃得兴致高昂。一碗裤带面下肚，大米又瞅上了街上卖的洋芋儿搅团，急冲冲找三十多年的老师傅学了一把。
加热后的淀粉和玉米粉面糊，从漏瓢里打着圈儿浸入凉水凝成固体，一会儿工夫，就完成了从面糊到面条的转变。
盛到碗里，放上当地灰灰菜和调料，搅团做好，大米帮着卖得不亦乐乎。
甘南迭部县·藏包
牦牛肉加上风干的蕨麻猪猪油作馅， 出锅的成品有点像灌汤包子。
大米跟当地藏族姑娘学了一招，吃的时候要先咬一口，再吸里面的汁水，舒服劲儿让他直感叹，在这样有着得天独厚自然环境的甘南大地上，吃什么都带着鲜美的味道。
甘肃张掖·炒炮炒拨拉到了张掖，自然要吃当地一绝的炒炮。炒炮其实就是炒面段儿，因和炮仗相似而得名。和面、揉面、拨面、搓面、揪面，一系列基本操作完，就进入炒炮仗的正题。
葱、辣椒、蔬菜、肉，一股脑儿翻炒，加上秘制卤汤，香辣出炉。
有多好吃不知道，不过大米倒是事后找老板要了一碗他的秘制卤汤，足以见其味。
吃完炒炮，另一道危险诱人的夜市小吃山丹炒拨拉又让大米动了心。
新鲜的羊肉羊肚加上时令蔬菜，列在铁板上，锅一烧热，食材就可以拨拉来拨拉去。
底下炉灶边拉边烧，火苗儿旺得往上腾，往锅里跑，还伴随着油脂碰撞“滋滋”的声响，烟熏火燎地却看着爽快十足。
炒好了就坐在锅边吃，大有一副江湖气，惊喜得让大米当下立马做了顿墨西哥版本炒拨拉。
比尔肯菲尔德·德国饺子
一路到了德国，大米去到美食向导家里吃起了德国饺子。
说起来是饺子，其实更像是美食包。用猪肉、肉酱和菠菜做馅，馅料摊在长方形面皮上，卷盖好切等长的包，就鸡汤煮。
吃着饺子发现了德国结面包，大米又兴冲冲跑去学德国传统麦芽面包。揉面、绕结、过碱水...学到兴起处，还做了两个写着“大米”字样的面包展示给老师看，会心一笑。
罗马·提拉米苏
到了美食 罗马，少不了得吃当地享誉世界的甜点提拉米苏，咖啡换成野生草莓酒，混合奶油和草莓层层叠放，中间夹着泡过草莓酒的手指饼干。
不愧是大米一贯喜欢的巧思混搭。
中式西餐or西式中餐
脑洞大都玩得转
在国内，大米用中式食材做西餐，信手捏来。五花肉换成牛尾，加入当地辣子、西红柿酱、香料炖煮，疙瘩用意大利馄饨替代，一道陕西大肉辣子疙瘩给他弄成意大利户县融合的牛尾疙瘩。用橄榄油泡柠檬、醋泡辣椒，再加一点黑胡椒粒，淋在凉皮上，一道主打清爽，西式风味十足的柠檬油凉皮出炉，陕西凉皮看了可能也要说好。灵感来自糌粑的巧克力糌粑球，蜜枣、果仁、蜂蜜、再用上青稞面揉成团， 加上巧克力粉，抟成小球，表面裹上椰子粉，获得了一众青睐。肉肠则浑身一变，虽然馅还是羊肉、五花肉，却加上了哈利萨(Harissa)辣酱；烧壳子也从圆形变成长条形。这俩一结合，妥妥变成烧壳子热狗。到了欧洲，大米又开始教外国人做西式中餐，照样新意出奇。拿在养猪场吃到欧洲酸菜，加上血肠、五花肉，做一个酸菜炖粉条，挺有中西合璧的感觉。再配上大米一句“猪肉炖粉条子好了，嘎嘎香！”嗯，人已经在东北了。学会了私厨烤乳猪，大米拿它做刈包，刷一层草莓酱，加上乳猪肉一起蒸，看着是不是有点肉夹馍内味儿。把西方蔬菜之皇洋蓟，加八角、四川辣椒、花椒做成麻辣味，即便摆盘依然米其林风，但莫名觉接地气的爽辣味儿扑面而来。看完这些，很难不被大米神奇的脑洞和美食搭配给折服。“世界各地的美食其实都是相通的，只要敢于尝试就能发现惊喜。”可能这就是他热衷于传统美食与创新料理间碰撞的原因吧。丝绸之路上的美食丰富各异，一部综艺难以穷尽，但能和镜头里的大米一起了解一部分新鲜事物，何乐不为~何况，它还下饭呢??文中图片及GIF来自腾讯视频《面面大观2》
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