敖平除了有凛冽的泉水和举世闻名的道地川芎以外，在龙门山麓，成都平原阡陌交通的田野里，还是一个不闻鸟叫只有鸡鸣的好地方。
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在城市，真不容易吃上土鸡，记忆里的土鸡每只都重三四公斤，在鸡腹腔内有一层厚厚的黄灿灿的油，让人垂涎。炖鸡时，通常要很长时间，鸡汤飘香，整层楼，整个大院都能闻到。
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那时的鸡都是散养的，喂的都是玉米、油葵、苦苦菜、灰灰菜、苜蓿……吃的是野菜杂粮，喝的是甘甜河水，看的是蓝天白云，走的是乡间土路，呼吸的是新鲜空气，这样的鸡是幸福的，它奉献的肉能不好吃吗？
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而现在，我们的生活水平不是提高了吗？不是想吃什么就能吃上什么了吗？怎么现在多数人会怀念过去的生活？都会想到一碗记忆里鸡汤的滋味呢？
就像明朝开国皇帝朱元璋，从小家境贫寒，常年食不裹腹，当他饿得奄奄一息，好心人将残羹剩饭和青菜豆腐倒进锅里烧热了给他吃，被奉为至味。朱元璋当了皇帝，常常思念着那道美味，当他命人再次做出这道“珍珠翡翠白玉汤”时，已吃不出那时的滋味了。
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显然，让朱元璋念念不忘的不是那碗饭的味道，而是活命的味道；人们怀想的是过去的家养鸡，当下称之为环保鸡，也就是我们通常所说的“土鸡”的味道。
现在的敖平，也许就能呼唤起城市人对逝去时光与记忆滋味的缅怀，这里几乎家家户户都养鸡、养猪、养狗、养猫……“鸡飞狗跳”是敖平农家的一道亮丽的风景线。
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每天清晨，人们起床的 件事就是打开鸡舍的门，撒几把土麦子、碎玉米、麸皮拌川芎叶子，公鸡母鸡便扇动双翅飞向食物，一阵乱刨乱抓，便越过院墙，飞上柴垛，开始了它们一天东跑西逛的自由生活。
傍晚，你就能听到四面八方、高高低低，或粗暴、或婉约、或直爽、或含蓄……“咕咕咕”的唤鸡声，穿越农家的时空。
敖平镇是全国闻名的川芎镇，川芎品牌早已打响。依托川芎资源，敖平成立了土鸡饲养的合作社。这里饲养的土鸡都是 是 无公害的，在饲料里面加入了川芎叶或者川芎粉。成都人嘴那么刁，少量消息灵通的成都市民在吃了敖平的川芎鸡后，都开车跑到河坝里现场来逮鸡。
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在鸡禽养殖上，执行严格的“军事化”管理。养鸡合作社的社员每天清晨6点半来到鸡舍唤醒鸡群；然后换上工作服服侍鸡群用早餐，略事歇息后，开上“体育课”：把鸡群放养进川芎地，一边运动一边自由觅食……川芎鸡每天的饮食配方包括47种成分，主要以玉米、谷物为主食，同时配以优质川芎等有机饲料，这样川芎精华和鸡肉的营养的有机融合，提升了营养价值。同时，鸡的养殖时间也严格控制天—天，这个时间的鸡，正值生命周期中身体 状态，肉质不老不嫩，鸡肉香味浓郁，口感香滑有嚼劲。
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经农业部下属权威机构检测，川芎鸡的营养价值远远高过普通鸡，钙含量高出3倍，硒含量高出1.5倍，维生素含量高出1倍。
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在敖平镇经营川芎鸡的农家乐里，我们有幸品尝到了敖平农家最为地道的川芎鸡，这里一位在星级酒店厨房做过大厨的掌勺师傅兼老板，为我们展示了敖平农家一鸡几吃的全鸡宴。
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一只成年大公鸡，被分割成几个部分，头、颈、爪等部位被制作成烧鸡，用上好的清油就是菜籽油，将鸡肉煸香，用冰糖熬制糖色上色，油得足够的多，豆瓣酱是必备的调料，配上土豆、青辣椒，大葱、大蒜、姜等，热气腾腾的烧鸡端上来，头爪俱全，汁浓味重，麻辣味鲜，鸡块粑糯，汤汁红亮。
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接下来的一道菜使用鸡大腿，汆水过后去骨去筋，在煮制过程中，更是别有讲究，讲就虚火慢浸，刀法自成路数，片成一块块薄如纸片的鸡片装盘。调味独特，用窝油沿盘放入，拌上花椒面，淋上芝麻、红油，然后撒白糖，上桌拌匀即食。鸡片大张薄片，细嫩入味，麻辣醇香，独具一格，实在是一道不容错过的美食。
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第三道菜是爆炒鸡杂，在保持敖平农家小炒的同时，他们吸取火锅的精髓，创造出了这道泡椒味型的鸡杂的菜肴，烹制时用泡菜（以泡酸姜、泡酸辣椒为主）等料，用烧热的油炒香，然后加少许汤，再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内大火猛炒，待快熟时加入香芹等素菜，形成别具特色的一道农家菜肴。鸡肝的香、鸡肠的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。
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鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。但是敖平川芎鸡的鸡汤更有一番特别，鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，但是敖平这一锅里加入了当地特产的川芎干片，不仅有着川芎回甘的口感，鸡汤还可以起到活血，暖胃，缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
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对于一个四川老饕来说，鸡是伴随一生的美味。不要给吃货们说什么营养、健康、重油、重盐、重口味，他们也不听什么高胆固醇，在敖平川芎鸡的身体里，只知道这道菜好吃！敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾，她会给你应有的回味。
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内容总监
杨博
执行主编
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编辑
徐德鹏杨曼嘉
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