我老家在陕南农村。农村山清水秀，人杰地灵，自然资源丰富，得天独厚的气候条件和自然环境，漫山遍野随处可见的美味野菜。
俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。作为一个农村长大的孩子，我小时候吃过的野菜可就太多了。
1、荠菜荠菜是一种常见的野菜，生长在田边、路旁等处。它的嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。荠菜可以用来炒食、做汤、包饺子等，口感鲜美，是春季时节人们钟爱的食材之一。荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
2、香椿香椿是春季时节的一种野菜，被誉为“树上蔬菜”。它的嫩芽含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质，具有健脾开胃、利尿解毒等功效。
吃香椿芽最好的时间就是在清明到谷雨的时候，芽嫩味香。香椿可以用来炒食、做汤、凉拌等，口感独特香味浓郁是春季时节人们钟爱的食材之一。
3、槐花每年的五月中下旬，美丽的槐花盛开，苍翠簇簇，白花点点，香飘四溢，如诗如画，令人陶醉。苏东坡曾有诗云：槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。如果说樱花是春天的见面礼，那槐花就是夏天的拥抱。
槐花可以通过多种方式食用，槐花麦饭、槐花水饺、凉拌槐花、槐花炒鸡蛋、槐花饼、槐花蛋汤、水煮槐花、槐花疙瘩汤、槐花窝窝头......真的是万物皆可槐花。
4、榆钱春天的榆钱是一种常见的野菜，也是我国传统的春季蔬菜之一。榆钱味道鲜美，营养丰富，含有多种对人体有益的营养素，例如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，是一款营养价值非常高的食材。
因为生长在高高的榆钱树上，它还很绿色，不生虫子，也不打农药，非常无公害。而且它还跟“余钱”谐音，所以，一到春天，民间就有种说法，“吃榆钱可以余钱”。
榆钱是一种可以食用的植物，可以用来制作多种美食。以下是一些榆钱的常见吃法：蒸榆钱窝窝头、炒榆钱、榆钱炒肉、榆钱瘦肉汤、榆钱蔬菜汤、凉拌榆钱、拔丝炒榆钱、清蒸榆钱、榆钱汤、榆钱糕、榆钱炒饭、榆钱火锅、榆钱烙饼等。
5、白蒿白蒿的叶片上有白色绒毛，和麦蒿不同，白蒿晒干了就是中药中的茵陈。白蒿是药食同源食材，营养价值丰富，有杀菌、养肝护肝、清热利湿、凉血止血的功效。
“一月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，农历二月是吃白蒿的最佳季节。吃白蒿有很多种方法，最好的方法就是凉拌白蒿，这样可以最大程度地保留白蒿的营养。白蒿可以晒干后泡水喝，也可以做蒸菜吃。除此之外，,还可以做成饺子馅或包子馅食用。
6、马齿苋马齿苋还可以称为五行草，是一种常见的野菜，生长在田间地头、路旁等处。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血等功效。马齿苋可以用来炒食、做汤、凉拌等，口感爽滑，味道独特。
7、灰灰菜灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
灰灰菜古时候是常见野菜，现在食用的人不是很多，有的地区叫灰条条，用来给猪吃。灰灰菜的口感很好，焯水凉拌最合适，配上合适的料汁，味道是一绝。
不过需要说明的是：灰灰菜口感虽好，但大量食用可能出现拉肚子症状。
8、水芹菜跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田，因此被称为叫水芹或河芹。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜不仅可以炒食，还可用于腌制，是春天的一抹绿色。
水芹菜是生活中一种十分常见的蔬菜，其中含有丰富的水分、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养物质，有助于人体维持健康的生理状态。
水芹菜，以其清脆的口感和独特的味道，在春季餐桌上占有一席之地。水芹菜中含有挥发性的成分，无论是炒熟还是凉拌生吃都带有浓郁的芳香味，能起到开胃健食的作用，并且水芹菜的这种芳香物质还具有去腥味的功效，能清除鱼、鸡、鸭等高营养食物的腥味。
9、小蒜有的地方叫它野葱，野藠头，多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎。这种在山间石缝中生长的野植物，其味介于葱和蒜之间，为农家厨房中的独特调味品。它的蒜头含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有温中散寒、杀菌解毒等功效。
野蒜可以用来炒食、腌制、做蒜泥等，口感辛辣，是冬季农村常见的食材之一。小时候，放牛时携带锄头专门挖野藠头，已成为一段美好的回忆。野藠头不仅可以丰富餐桌，还能增添食物的层次感，使普通的炒菜变得不同凡响。
10、蕨菜蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是一种农村非常常见的野菜。蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。
春天采摘萌发的嫩叶，可烹饪各种菜品，因为红泽鲜嫩、清香味美，深受消费者的欢迎。蕨菜茎叶卷曲时食用口感最好，茎叶伸展开来就说明其在变老。
蕨菜在我国大部分地区都能见到，烹调方式数不胜数。在烹调蕨菜过程中要做好清洗工作，避免有脏东西进到菜中。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
野菜的世界充满了无限可能，它们不仅是自然赐予我们的礼物，也是我们文化的一部分。神农尝百草的故事激励后人深入自然发现绿色宝藏，历代典籍记载野菜利用智慧。在物质丰富的今天，采集野菜不再是为了生存，而是一种追求健康与自然的生活方式。
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