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香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
做法：
取老面用水泡开，自然冷却；
鲜酵母也可以
加入面粉和匀，揉至成面团，揉至三光（盆光、面光、手光）
盖上布或用塑料袋套好，放至暖和处；
等面发至都是蜂窝状时，说明发好了
使劲揉匀，排气盖上东西备用；
五花肉糜加入一个蛋，盐，鸡粉，胡椒粉，油，水
搅上劲
香椿芽洗净
开水下锅汆烫
焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚 盐和 ，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿挤干水分后切碎
把香椿加入肉馅中
加少量的香油拌匀
把发酵好的面团揪成小剂子，擀成边上薄中间略厚的圆皮
放上馅料，顺便打褶，包成型
放到抹了油的蒸笼上
二次发酵约20分钟
凉水蒸包子
开锅后20分钟即可
食用香椿的禁忌：
一般人群都可以食用香椿。
但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
春季餐饮
春季药膳：穿心莲炒鸡蛋
春季药膳：小根蒜炒肉
春季药膳：薄荷炒肉
春季药膳：藿香鲫鱼
春季药膳：香肠炒灰灰菜
