编者按：二十四节气，周而复始，四时行而百物生。夏季的 个节气立夏，今年是5月5日，此时太阳到达黄经45度，北斗星指向东南，天地始交，万物并秀。
《礼记》云：夫礼之初，始诸饮食。人类的文化，是从饮食开始的。本年度伴随流动不居的节气，我们推出相关的中原饮食文化，以飨同好。
“四时天气促相催，一夜薰风带暑来。”（《立夏》宋·赵友直）立夏时节食材丰富，蔬菜瓜果样样新鲜可口。品尝顺应时气的食物，打好身体基础，迎接即将到来的酷暑长夏。
清凉正气藿香叶
藿香（摄影：刘成恩）
藿香是一味传统中药，素有“夏日良药”之誉。《本草纲目》中记载：藿香味辛，性微温，无毒；《本草图经》云：“脾胃吐逆为要药”；《名医别录》中说，藿香“主风水毒肿，能去恶气，止霍乱心腹疼痛”。 研究表明，霍香含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和微量元素等营养成分,其嫩茎叶作蔬菜食用既美味可口,又能保健祛病。夏已至，食用藿香正当时。采摘其茎叶用沸水焯过，凉水浸泡10至20分钟后，炒食、做汤、熬粥、凉拌均佳，还可泡茶饮用，具有预防感冒暑湿、养颜美容的作用。佳蔬良药话紫苏
紫苏（摄影：刘成恩）紫苏，别名赤苏、桂荏，唇形科一年生草本植物，在我国已有多年的栽培历史，最早记载于《尔雅·释草》：“苏,桂荏。”《本草纲目》认为:“苏,音酥,舒畅也。苏性舒畅,行气和血,故谓之苏。曰紫苏者,以别白苏叶。苏乃荏类,而味更辛如桂,故《尔雅》谓之桂荏。”
紫苏味辛性温,具有特异的芳香,可药食两用。紫苏叶富含挥发油、 酸以及铁、钙、磷、维生素A、维生素C等，《本草纲目》言其“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬咬伤”。
紫苏入馔，做法多样且各具特色。《尔雅》中记载:“取(紫苏嫩茎叶)研汁煮粥,长服令人体白身香。”明·李时珍曾提出：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹（zū）食甚香，夏月作熟汤饮之。”
清逸素美灰灰菜
灰灰菜（摄影：刘成恩）灰灰菜，学名藜，别名野灰菜、灰藋、灰菜，藜科藜属植物，生于田间、地边、路旁、房前屋后等，在我国已有数千年的食用历史，最早在《诗经》中就有记载：“南山有台，北山有莱。”莱就是灰灰菜。《韩非子·五蠹》一文中有“藜藿（大豆叶）之羹”，指用藜和大豆叶煮成的菜羹。
灰灰菜可食用的部分是其嫩茎叶和嫩苗，味道鲜美，口感柔嫩，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、脂肪、钙等。《本草纲目》载：其（叶）味甘，性平，微毒；《本草拾遗》记载其“亦可煮食，亦作浴汤，去疥癣风瘙；烧为灰，口含及内齿孔中，杀齿匿甘疮。取灰三四度淋取汁，蚀息肉，除白癜风，黑子面酐，箸肉作疮”。此时，薅一筐肥硕水灵的灰灰菜，去根洗净，凉拌、做汤、做馅、蒸食或炒食，即成一道老少皆宜的保健食品。
灰灰菜虽然味美，但不是每个人都能吃，因为它是光敏性蔬菜，吃了之后可能诱发光过敏，因此过敏体质人群应谨慎食用。
春意阑珊处，立夏款款来。
让我们在品尝美食之余也道一声：
夏天，好久不见；
春天，后会有期。
供 稿：李 艳（河南省非物质文化遗产保护中心）编 辑：郝晓静排 版：安冰冰初 审：杨支左终 审：楚小龙投稿邮箱：shengfeiyizhongxin.