春暖花开，各类野菜破土而出。它们不仅营养丰富、清新可口，还因为其含有丰富的水分、鞣酸和维生素，具有极高的药用价值。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压；苦菜可治疗黄疸等。
虽然野菜具有诸多妙用，但是大家对其药用价值和相关知识知之甚少。今天，笔者就野菜的种类和药用价值与大家分享。
一、菜中甘草——荠菜
荠菜又名护生草、地菜、地米菜等，以嫩叶供食，营养价值极高，自古被誉为“菜中甘草”。具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
研究证明，荠菜中含有 、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和 三酯的含量。因此，胆固醇高、 三酯高的人群可以多吃荠菜。
方法：凉拌、炒食、做汤，馄饨、饺子馅，荠菜炒蛋、荠菜大鱼头汤、荠菜苦瓜瘦肉粥等均可。
二、餐桌上的胰岛素——马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，倒卵形。具有清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度、保持血糖恒定等作用。
由于其含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
方法：焯过之后炒食、凉拌、做馅、炒鸡蛋均可。
三、长寿菜——苋菜
苋菜又称大叶菜，具有清热、利尿﹑解毒、滋阴、润燥等作用。由于其富含丰富的铁、钙、维生素K，其中维生素K可促进凝血，促进造血功能，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，对维持正常心肌活动具有重要意义。
另外，苋菜还可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
方法：炒食、凉拌、做汤、做馅等均可。
四、野菜中的降压药——清明菜、水芹菜
清明菜又名佛耳草、鼠曲草、燕子花，它可以称为“野菜中的降压药”。
有研究证明，清明菜具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，对高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等疾病，均具有较好疗效。另外，它的浓煎液还可用于治疗慢性气管炎，疗效显著。
方法：将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼后蒸食。也可做汤，把清明菜切碎直接倒入汤中提味，比如清明菜炒鸡蛋、清明粑等。
水芹菜含有多种维生素、矿物质，具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的特殊功效。
临床上主要用于高血压患者的降血压治疗。
方法：猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等均可。
水芹菜虽好，但在自然环境中，又是钉螺、蚂蟥、血吸虫、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮，以杀灭寄生虫卵，防止病从口入。同时注意，水芹菜与野芹菜的区别，以防误食野芹菜引起中毒。
五、十全蔬菜——香椿
香椿是香椿树上的嫩芽，相对于地上长的野菜，是名副其实的十全蔬菜。香椿含有人体所需的几乎全部营养素、蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素（丰富的维生素C、胡萝卜素）、矿物质等。
具有补虚壮阳、固精补肾、养发生发、消炎止血、止痛行气、理血健胃、抗菌消炎、提高机体免疫功能和杀虫等作用。
凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发患者皆可食之。还可用于治疗蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
另外，香椿还具有涩血止痢、燥湿清热、收敛固涩的功效，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。
方法：香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
香椿鸡蛋羹做法：鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；香椿洗净焯水，变色后捞出；切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀；放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
六、山菜 ——蕨菜
蕨菜具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用，吃起来口感鲜嫩滑爽，素有“山菜 ”的美誉。
方法：可鲜食或晒干。鲜食前先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。需要晒干的，可用沸水烫后晒干即成，吃时再用温水泡发即可。
七、白血病的克星——苦苦菜
苦苦菜又名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣，中药名称败酱草，性苦寒。含有人体所需要的多种蛋白质、脂肪、 、维生素、矿物质、 、糖类、核黄素和甘露醇等。
中医认为，苦苦菜具有清热解毒和凉血的功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。
其水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病具有抑制作用。
方法：比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、苦菜酸辣汤等。亦可炒肉、炒蛋、做汤，或加大豆粉做成小豆腐，或沸水烫后蘸面酱食用。
八、防止动脉硬化——小根蒜
小根蒜又名小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘，茎叶很像蒜，也有葱、蒜的味道。
传统中医学认为，小根蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱多病人群，小根蒜可润中补虚，使人耐寒。
现代研究证明，小根蒜主要有通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中 化酯的升高，防止动脉粥样硬化的作用。
另外，小根蒜中的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对成长期的儿童和缺钙的老人，有良好的营养价值。
方法：主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
九、清热解毒、抗菌消肿——蒲公英
蒲公英的药用价值颇多，不但枝叶中含有 、 酸和微量元素，而且花粉中还含有维生素、亚油酸。具有清热解毒、消肿、利尿和抗菌等多种作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的目的。咽喉疼痛和肿毒患者，尤其适用。
方法：把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放入调味品拌匀就可食用，也可以蘸酱或蘸汁吃。这样，可以 地保留蒲公英的营养成分。
十、清肝泻火治便秘——槐花
槐花具有清热凉血的功效，适用于大肠癌患者的便血、以及患癌术后便血等症。同时，槐花又能润肠通便，可用于便秘的防治。
方法：凉拌、炒食、加面粉蒸食、做饼均可，洋槐花干制后可长年食用。糖尿病患者、过敏体质、脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。
十一、治出血、防贫血——苜蓿、灰灰菜
苜蓿是我国古老的蔬菜之一，其中含有大量的铁元素和B族维生素，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿中还含有大量的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，肠出血等。
灰灰菜又名灰条，色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热解毒、清肠通便的良好作用。
常食灰灰菜，能够预防贫血，促进儿童生长发育，增强体力，抗拒衰老的作用，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
十二、治痛风、治口舌生疮——车前草
车前草味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。临床上主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。
另外，车前草还可用于治疗痛风性关节炎，慢性支气管炎、咳嗽、口舌生疮等。
方法：四五月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食均可。
十三、防癌抗癌治胃病——鱼腥草
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经，具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食的功效，主要用于实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等症。
现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿、抑制癌细胞分裂等作用，临床可用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
方法：将新鲜采摘的鱼腥草洗净，开水烫漂，倒掉苦水后再洗，沥干即可。
十四、治咽炎——马兰头
马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症患者均可食用。
方法：马兰头的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用。
十五、助消化、防便秘——榆钱
榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币，故名榆钱。
榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。
其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。中医认为，食榆钱可助消化、防便秘。
方法：摘取鲜嫩的榆钱，可以蒸着吃，可以做馅料包饺子、蒸包子，还可以直接生吃。
野菜虽好，但也要注意安全，防止误采误食引起中毒和其他不适。
1、对采摘的新鲜野菜进行完全清洁，之后在清水中浸泡至少两小时；
2、不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处容易污染的野菜；
3、不知道、不认识、不确定的野菜不要乱采、乱吃；
4、野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失；
5、因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。因此，野菜不可多吃，尤其是脾胃虚寒者；
6、久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，尽量不要吃。
作者
牛银朋
编辑
刘清华
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