立春已过，现在就是春天了，春天一定要尝尝鲜，比如说一些植物的芽，比如香椿芽，芦笋芽等等，其中开春最鲜美的还要数它，人称“开春第一鲜”，营养价值高，包饺子特别鲜香，你千万不要错过哦。就是荠菜，相信大家都不会陌生吧。
立春后的天气越来越暖和了，地里的各种小草野菜也都钻出地面了，怯生生的非常可爱，正如那首韩愈的诗《早春》“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”，这时候的小草芽刚刚开始钻出来，也是荠菜最鲜嫩的时候，轻轻的用小铲子一挖就是一颗，这个挖荠菜的过程也是非常享受的。
记得小时候学的课文《挖荠菜》，挖荠菜更像是一种享受一个过程，现在很多年轻人，在春天的周末也喜欢带着孩子去踏春，那不防去野外挖一些荠菜包饺子吧，鲜嫩多汁，营养美味，错过这个季节就没有了。
以前的荠菜在农村到处都是，春天一过，村里的老人妇女都喜欢去田里转一转，顺便挖些野菜，当然了，野菜的种类也是特别多的，灰灰菜，婆婆丁，苦菜，其中最受欢迎的就是荠菜了，但是它的生长周期是比较短的，大约20天左右就慢慢变老了，
所以想要吃就趁着立春后的第一个周末赶紧去挖吧。它才是“春天第一鲜”，第一美味的。用它包饺子，比韭菜饺子还要好吃。俗话说，饺子好吃全看馅，今天就跟大家分享鲜嫩荠菜饺子的做法吧。
荠菜猪肉饺子
食材有：荠菜，面粉，猪肉剁馅，十三香，食用油，食盐，蚝油，味极鲜生抽，鸡精，香油，花椒（或者花椒粉）
1、先和面，把面可以和的稍微软一些，俗话说，软面饺子硬面汤，饺子面软一些好擀皮，口感更好，把面和好分成几小块，放在一旁备用。
2、调制肉馅，肉馅少许放入十三香，一勺蚝油，一勺味极鲜，食盐适量，鸡精适量，搅拌均匀，花椒放入锅中加半碗水熬制十分钟，做成花椒水，分3次加入肉馅，可以让肉馅更加鲜嫩多汁。
3、把荠菜清洗干净，剁碎，攥干水分，放入肉馅中，如果觉得荠菜的量比较少，那就加少许韭菜，切碎一起加入肉馅中。一起搅拌均匀，加入香油增香。
4、擀饺子皮，然后把做好的馅包进去，包成一个个的元宝状的饺子就可以了。
5、锅内放水烧开后，下饺子，盖盖开3次，打开盖开3次，等到饺子一个个的浮上来，饺子就熟了，就可以捞出装入盘子里了。美味的荠菜饺子就可以吃了。
可以准备一碟蒜泥，也可以准备一碟醋，鲜美的饺子蘸点醋，那滋味太美了，大人孩子都爱吃，又鲜又嫩，饱满多汁，鲜香可口，一个一个吃不停，这才是春天特有的味道啊。
当然了，荠菜的做法不仅仅是包饺子，它的做法是多种多样的，比如可以炒鸡蛋，做汤，可以凉拌，还可以涮火锅，怎么吃都好吃。
不过现在很多地方的荠菜已经不多了，一个是人们都感觉到荠菜好吃美味，每年春天都去挖，导致荠菜长不大就被挖光了，也来不及繁衍种子，还有地里除草剂的大量使用，也使得很多杂草都大量消失，导致地里的野菜也少了很多了。
不过现在春天刚到，地里还没有人耕种，也少有人去田里活动，这时候很多田间地头，少不了各种小野菜，现在正是挖荠菜的好时机了，不要错过了。
小汤山韭菜g基地直供新鲜蔬菜京东月销量好评率99%京东配送￥9.9购买