作为西南腹地的贵州，曾因四面环山、交通落后，物资匮乏，还是中国 一个不产盐的省份，被称作蛮夷之地。或许正因为这份相对的孤立无援，勤劳勇敢的贵州人在这片外界看来“穷山恶水”的土地上，锻造了强大的生存本领，更加善挖掘大自然的每一份恩赐。
经过漫长的寒冬，沉睡的大地在立春以后开始苏醒，藏在泥土里孕育了一整个冬天的种子，也正迫不及待的破土而出。此时此刻，在对吃很讲究的贵州人眼里，一同醒来的，还有那些舌尖上的美味，是这个春天最满怀欣喜的期待。
护体神草---折耳根
折耳根，也称鱼腥草，这个被大多数外省人嫌弃味腥的中草药，却成为贵州人家家户户餐桌上必不可少的家常菜。
疫情期间，被周围省份一片红包围的贵州曾保持零感染许久的记录，网民们戏称：果然是被折耳根护体的贵州。
这种在山中较为常见的野味，在春天才是最鲜嫩可口之时。一场春雨过后，折耳根冒出绿油油的叶子，但叶片背面是紫色，连接着露出的根茎部分，颜色由紫逐渐转为浅浅的粉，而埋在泥土以下白白胖胖、脆嫩的根茎，才是作为食物的关键部分。用锄头挖出折耳根，退去泥土，再去掉根须，清洗干净后切成大小约等的节段。撒上盐、酱油、白糖、糊辣椒等， 用葱花点缀提味就可食用了，这道凉拌折耳根一口咬下去，瞬间一种植物特有的芳草香弥漫在舌齿间，无比清爽可口，因此成为各式各样蘸水辣椒中的灵魂搭配，更是贵州人的心头。除此以外，折耳根炒腊肉是一道把冬天和春天食材无缝连接的美味佳肴。当冬去春来，时间沉淀了岁月，而美食串起了人们心中的味道。被高温加热熟透的折耳根，吃起来绵延许多，搭配腊味廋肉部分口感的相对干和柴，相宜得章，而肉的烟熏味浓郁的注入，让折耳根收敛了些原本的香味，反而更加柔和，恰到好处的覆盖了腊味肥肉部分的油腻，这对完美拍档让吃过的人赞不绝口，也因此成为琳琅满目的腊味界无独有偶的存在。
葱葱够野才够味
要说春天里的 香，那得算野葱。顾名思义，是相对于人们种植在自家田里的家葱而言，这种原生态、 的葱葱自由自在的生长在山坡上、田野里、石旮旯等地，就靠一颗小小的圆滚滚呈珍珠状的头根植在泥土里，茎细纤长的叶子照样在春风里婀娜招摇，让你不得不惊叹生命的力量。这一口春天的头茬香，味道浓郁，极为霸道，作为天然香的佐料是大自然馈赠的不可多得的美味，让不少贵州人兴致匆匆、翻山越岭的寻找，若被倒卖在城市的菜市场里，就算价格高昂，也是不可多得的抢手货。
善于研究美食的贵州人，用这款不可复制的佐料秘制了一道酱辣椒炒猪油渣的菜肴。这种被机器碾压成西红柿酱一般的辣椒酱，包裹着油炸猪肥肉的酥脆焦香，一旦加入生香刺鼻的野葱，在不停的翻炒下，开始变得被驯服了的温和，散发出让人垂涎三尺、食欲大增的香气，这道自带光芒的佳肴，成为贵州人最钟爱的拌饭、拌面神器，总能让人大快朵颐、津津乐道。
探出脑袋的野笋
同生的春天，春笋也争先恐后的探出了小脑袋，待脖子越伸越长时，就成为了人们餐桌上的可口美味。尤其是在贵州山林里盛产一种野笋，当地人称他为水竹笋，细长竹节明显，似竹子的雏型，过完采摘时节便会长成竹子。这种较为稀有的竹笋，入口嫩脆、清甜，很受当地人喜爱。春雷过后，竹笋在竹林间疯长，一般在清晨，带有露珠的竹笋最为新鲜，人们会赶着朝阳升起的脚步，跋山涉水，不辞辛劳的窜梭于山野竹林，徒手掰取新鲜的食材，而后哼着小曲满载而归。这种新鲜的竹笋可直接爆炒、凉拌等，但最能让人回味无穷的是竹笋炖鸡。鸡汤原本就味道鲜美，因这道天然食材的加持，让鸡汤的香更加浓郁甘甜。竹笋在晾晒的时候很讲究，“天无三日晴”的贵州，春天的雨水也较多，晾晒时要能遇上连续的大晴天，才能让这道工序一气呵成，且能 化保存竹笋特有的清香。晾晒时切忌不能撕开笋节，直接保持完整原态，锁住食材的 口感。待汤沸腾咕噜噜冒泡时，压紧压实的锅盖却压不住满屋子窜腾的诱人香气，毫无疑问，干竹笋功不可没。
在春天里炒盘鸡蛋
贵州的春天，不光是在田间、山林里低头可见各种天然食材，抬头看蔚蓝的天，高挺的树梢上，一簇簇紫红翡绿的嫩芽正在云端骄傲的绽放，它是一款春天里极为珍贵的美味——香椿，被贵州人称为“春天”，这个霸气的别称，似乎可见其在贵州人眼里举足轻重的地位。
香椿味道清香独特，营养丰富，加之可吃的嫩芽不多，享用时节短暂，在民间有“雨前香椿嫩如丝，（谷）雨后香椿生木质”的说法。生活在大山里的贵州乡里人士，他们中的大多数均擅长于攀爬，总能在掐指算好的日子里麻溜的爬山树梢小心翼翼的采摘，用滚烫的水稍煮片刻，迅速捞起来挤干水分，切成碎末，放入打好的蛋液搅拌均匀，待油温达80°左右，倒入煎炒即可，蛋液迅速凝固鼓起荷叶花边状，明亮的金黄，夹杂香椿的绿，光是样子就让人垂涎三尺，咬一口，香椿特别的香氛在口腔弥漫开来，包裹着鸡蛋的柔软，像踩在沙滩上。美食带给人们妙不可言的体验，这大抵就是幸福的模样吧。
然而贵州人对野菜的认知可不止局限于以上几款，还有诸如鸭脚板、灰灰菜、蕨菜、刺苞、雀雀菜、蒿菜等等等，不算是苦涩、还是甘甜、都有人追捧，甚至在网络平台上开始热卖，据了解消费者大多依旧是远离家乡的贵州人，野菜已然成为了一味乡愁，也成为了贵州美食文化里不可或许的重要存在。
如今守住“绿水青山就是金山银山”的贵州，早也不再是曾经贵州，但贵州人对野味的情有独钟丝毫不减，人们依旧享受这份寻觅的乐趣和收获的珍贵。
