近几年，国人在过年期间挖野菜、烹野菜、吃野菜的热情是越发高涨，无论是城里人还是农村人。在今年这种特殊情况下，宅在村里的人可以在房前屋后尽情采挖野菜，引得无数人羡慕不已。就口感而言，野菜并没有蔬菜那样鲜嫩顺滑，甚至不少还带有浓烈的涩味，这也阻碍不了大家尽情开发美食，或凉拌、或清炒、或煮汤、或烙饼、或包饺子。
荠菜、折耳根、野葱、马兰头、车前草、野芹菜、野苦菜、椿芽、蕨菜、鹅儿肠、蒲公英等等究竟有什么魅力，引得无数人为之弯腰？其实野菜就在那里，过去是什么味儿现在还是什么味儿，它们并没有变，变的是我们：生活水平变了，饮食需求变了，但血液里的农耕文明基因却没怎么变！
其一，农耕文明的必然。无论是城里人还是农村人，无论是富贵还是贫穷，我们的骨子里或多或少都还延续着农耕文明的因子，注重饮食的多元性与风味性，这是生活哲学，是务实精神。再是高楼大厦，不少人都会想法设法种些蔬菜，无论是阳台花盆、屋前花园还是小区周边的闲置荒地。今年过年期间，正是因为父母开垦了几块荒地，种的蔬菜不但够自家吃还送了不少给邻居。仓中有粮，地里有菜，心中不慌，这是亘古不变的道理，我们对土地、对农作物有着无法割舍的感情。
其二，膳食均衡的必然。几千年的农耕历史，老祖宗早已告诉我们哪些野菜是可食用的，家中长辈也有传承。如今物质生活水平大大提升，日日荤腥饱足，营养已渐趋过剩，越来越多的城市人开始追求粗纤维的野菜。一是出于膳食均衡、营养搭配的需求，二是出于口腹之欲的满足。就像一个段子里说的一样：我们（农民）还在吃野菜（充饥）的时候，城里人已经吃上肉了；当我们吃上肉的时候，城里人又开始吃野菜了。
其三，物以稀为贵定律。人有欲望有喜好，有差别心态，越是较难获得的就越稀奇。各种水果、蔬菜、肉类早已极易买到，易得性低的野菜就越能激起冲动与欲望。挖野菜，一可以到户外踏青赏花亲近大自然，二还可以吃个稀奇，满足感是超足的。再加上朋友圈一传播，跟风的人就更多了，这也是乡村旅游和果园采摘备受青睐的重要原因。
其四，野菜滋味挺不错。大多数野菜的味道挺不错的，清鲜脆嫩，比如野葱、荠菜、折耳根、蕨菜、椿芽、蒲公英、灰灰菜、马齿苋、水芹菜、车前草、马兰头、竹叶草、鹅儿肠、丝瓜尖等等，像野苦菜、酸模、南瓜尖这类酸涩味比较猛的野菜焯水后也挺清鲜的。凉拌、清炒、蘸酱生吃，做馅料包饺子和包子都不错，毕竟中国人是很善于将食材烹制成丰富多彩的美食的。
一句话总结就是，荤腥足了要吃野菜找个稀奇，调剂调剂口味。民以食为天嘛，我们很重视吃这一活动。
#食野菜#
