皮肤科医生刘军连 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210802/9262798.html
中国地大物博，物产丰富，尤其在中国农村，山清水秀，人杰地灵，自然资源丰富，得天独厚的气候条件和自然环境，不但孕育了许多名贵药材，还生长着各种各样的野菜，像什么灰灰菜、猪毛菜、面条菜、马齿苋等等，可所谓应有尽有，种类繁多。今天说的是我们经常吃的一种野菜，那就是荠菜。
荠菜是我们餐桌上的一道家常菜，因为荠菜不但在春天生长茂盛，且在冬天也有，在寒冷的冬天在一些朝阳湿润的土地上也能挖到许多新鲜美味的荠菜。荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种 酸。
荠菜营养价值很高，食用方法多种多样，且具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。吃荠菜时一定要连根一块吃，荠菜根很有营养，也很好吃，不必去掉，有俗语可证：挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
人们最喜欢用荠菜做馅来包水饺，荠菜水饺的做法：1、将刚从地里挖来的荠菜用清水洗干净，过沸水后捞出攥干；2、将荠菜切碎备用；3、将肉剁成肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉；再加入荠菜搅拌均匀备用；4、凉水和面，揉光滑后醒一会，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，赶圆饺子皮，包成饺子；5、然后烧开水下入包好的水饺煮熟盛出装盘，一盘香喷喷的荠菜水饺上桌，然后开吃。
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