第期
作者简介：房干森，江苏兴化人，做过中学语文教师，现供职于兴化市融媒体中心，江苏省作协会员，出版自己的《微也足道》《你以为你是谁》两本专集。
春天的野菜（散文）
文/房干森（江苏兴化）
阳光一明媚，天就暖和了；春风一摇曳，枝就吐芽了。
春季，在草长莺飞、群芳斗艳中，长出了各种各样的野菜，撩拨着心中对大自然的狂想，味蕾对餐桌上翠绿的渴望。母亲常说：“春天 口，皇上都伸手。”吃春儿啊，冲的就是那口鲜味儿，嫩劲儿。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”在春光里首先醒来的是荠菜，当寒风还在呼啸的时候，它们已伸展着绿色的身姿，出现在田间地头了。荠菜营养丰富，含有大量的 酸、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素等，多为人体所需的营养物质。荠菜性味甘平，具有和脾健胃、利水、止血、明目、降压、消炎等功能，可帮助人们增强机体免疫功能。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。其中 吃的还是荠菜饺子，把荠菜焯水后，用凉水过一下，切成末，鸡蛋摊皮晾凉后切成小片，黄绿相间的饺子馅就拌好了……当然，荠菜的吃法远不止这一种，可以做春卷、包馄饨，也可把拍碎了的熟花生米与葱姜丝伴着醋，和焯水的荠菜搅在一起，鲜嫩清香，真可谓“吃了荠菜，百蔬不鲜”。
一场春雨过后，野菜变戏法似的争先恐后冒出来。嫩嫩的、绿绿的马兰头，一片连着一片，叶梗呈铁锈色，个矮体小，伏地而长。马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿菜、田边菊，菊科多年生草本植物，马兰头有红梗和青梗两种，味道浓郁的是红梗。民间有清明前吃马兰头眼睛光亮之说，因此马兰头凉拌香干就成了清明节前的主菜，当然也可以炒、煮汤等。翠绿的马兰与香干都切得碎碎的，拌在一起白绿分明，如今饭店里把这盘冷菜做成几何造型，或垒成金字塔，或卜页皮卷成小卷排列成梯形状，浇上香油，清幽幽的香绿。早在南宋时期，陆游在《戏咏园中春草》就赞美了马兰头这道专属于春天的珍馔：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”。
灰灰菜是春天里野菜家族中最为常见的一种普通植物，学名叫做藜，古代称“莱”。它有着丰富的营养物质，有清热利尿、止痒透疹的功效，利于缓解痢疾、腹泻、皮肤湿毒等病症。在我国，食用灰灰菜历史悠久，《诗经》里有“南山有台，北山有莱”诗句，“莱”即现在的灰灰菜，这是古代先民采食灰灰菜的记载。唐诗涉及吃灰灰菜的诗句有王维的“积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑”，许浑的“莱妻早报蒸藜熟，童子遥迎种豆归”等。灰灰菜的嫩尖洗净用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰灰菜放入沸水中立即捞出，用来炒肉丝，味道特鲜美。但灰灰菜里含有一种卟啉类物质，所以不宜多食。
能使满口生津的野菜还有马齿菜，学名马齿苋，因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。在我国南北各地均有分布，口感滑腻且微酸。我国开始吃马齿菜至少有一千多年历史，晚唐诗人吕从庆在《永丰桥闲坐》诗中有“村妇坐畦挑马齿，野童蹲涧采鸡头”记述。陆游有“日高羮马齿，霜冷驾鸡栖”诗句，当年陆游吃马齿菜的做法与我们今天吃马齿菜的做法大致相同，煲汤或凉拌或与其他食材炒食。当胃口不佳时，把鲜嫩肥硕的马齿菜洗净入沸水焯一分钟捞出，蒜泥香油凉拌，酸爽可口，食欲顿增。李时珍曰∶其（马齿菜）叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。
蒲公英是最容易辨认的野菜之一，别看其貌不扬，它不仅被称为春天 的排毒草，有“天然抗生素”的称号，而且食用起来也非常鲜嫩可口。《本草纲目》记载，蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。蒲公英做成菜也很简单，下水焯过苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、盐等凉拌之后，清香怡人，祛火解毒。如果平日里阴虚火旺，春天里可要多吃些蒲公英哦。
春天的野菜是大自然最鲜香、最纯净、最朴素的馈赠，有我知道名字的，也有我叫不上来的，它们用自己的方式点缀着大自然的风景，丰富着人们的餐桌。我爱看万紫千红的春光，也爱食鲜嫩碧绿的野菜。吃着美味的野菜，仿佛拥有了整个馨香的春天，滋味悠长。
文中图片来源网络，版权属原作者，我们只提供分享和交流，不作商业用途，如若侵权，敬请联系我们及时删除。
陈家声（阳光灿烂），江苏泗洪人，为中国酒业协会酒文化委员会副秘书长、江苏省作家协会会员。80年代末学习诗歌创作，出版有诗集《爱的旋流》、散文集《杯中日月》、文集《宿迁酒歌》。
顾问：凌峰
编委：杨增勤徐永群颜玉华邱玲娜闻雪
总编：严伍
主编：许尚明
投稿须知本刊是综合性文学读物，常年面向文学爱好者征稿。
1、作品须原创首发，拒绝同时投送其他
