春天是生长的季节，在陕南山野的路边以及沟沟岔岔，那些生长在这个季节独有的野菜，正随着春天的芬芳，诱惑着我们的舌尖，挑逗着我们的味蕾。今天，让我们来盘点这些不折不扣的原生态美味吧。
香椿，是不折不扣的一盘好菜，据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期。并且，香椿这种楝科植物的味道极其特殊，更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
香椿芽香椿煎鸡蛋算是 的一道以香椿为原料制作的佳肴了。香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起调匀，旺火热油，蛋液下锅等蛋饼略成形，转小火，烤至两面金黄即可。
香椿炒鸡蛋
苜蓿幼苗，豆科植物，也叫做南苜蓿、金花菜。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株都可以食用。
黄花苜蓿
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法。时到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至 ，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
凉拌苜蓿
提起荠菜，你也许不太熟悉，但提起它的表兄弟，你一定不会陌生。荠菜和萝卜、白菜同属于十字花科大家族。荠菜在漫长的岁月中早已适应和人类一起生活，所以田边屋后、溪岸山路，甚至修剪频繁的草坪中，都能见到它那洁白娇小的花朵，这也就有了那句 的“春在溪头荠菜花”。
新鲜荠菜
荠菜不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到其中的幼嫩清香。用荠菜包饺子煮汤都是极好的，鲜美，甘甜，荠菜的味道让人上瘾。
荠菜鲜肉饺子
菊科的蒲公英，是多年生草本，全草可食用。蒲公英的所有叶子都直接从根部长出排成一圈，包括头状花序也只是生在特别加长的花梗上。
蒲公英的小黄花和小白伞
蒲公英有点苦，越老越苦。可以生吃，洗净去根，加盐腌，酱油、米醋、辣椒油凉拌；或者跟小葱、小白菜一起做蘸酱菜。蒲公英清炒，还是有苦味，但是味道鲜美清香且爽口。
凉拌蒲公英
蕨菜，又名龙爪菜、拳头菜，多生长在温暖向阳山坡和森林边缘阳光多的地方。采的时候，要挑那种未展开的嫩叶嫩芽。除了芽叶能吃，它的根状茎提取的淀粉也能做成菜，就是蕨根粉。
蕨菜
早在商朝，大家就喜欢组团上山掐蕨菜。《诗经·召南》里写“陟彼南山，言采其蕨”，讲的就是倔强清高的伯夷叔齐不食周粟、采薇蕨然后饿死保住节操的故事。蕨菜最常见的吃法是先用开水焯熟，可凉拌，可搭配鸡蛋和肉类炒，或者晒成干菜，而后用开水泡开就可以下锅了。
蕨菜炒肉
马齿苋，又叫蚂蚁菜、马齿菜，是常见的山野、路边杂草，生命力很顽强。要想当野菜吃，要趁嫩的时候采摘，开小黄花后就老了。马齿苋的味道有点酸。嫩茎叶开水焯熟后凉拌，或者炒菜做汤。焯熟后晒干了还可以做馅包包子。
凉拌马齿苋
马齿苋饼
刺槐（洋槐）的花朵，并非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。
槐花
从树上捋下来的槐花可直接生吃，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时，起锅拌上白糖，就好了。槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了！
槐花饭
榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一，榆钱是榆树的幼嫩翅果，是春末的野菜。
榆钱
榆钱拌上白面、玉米面蒸熟就成榆钱饭，自有一股清香，也可以配蒜汁吃，相当爽口。
榆钱饭
小根蒜也叫薤（xiè）白，石蒜科葱属，也叫野蒜。比起大蒜，小根蒜的茎叶更细更长更柔弱，全株高30-70厘米，遍布全国大部分省份。洗净后蘸酱、凉拌，或者用食盐和辣椒面腌成咸菜。小根蒜生吃味道辛辣，微甜，但个头越小越嫩的小根蒜，味道反而不那么辣也不冲，小指头大小的 。
生长中后期的小根蒜
小蒜饼
马蜂菜，它到底算野蔬还是家蔬呢？不过，比起菜场常见的马蜂菜来，野马蜂菜的叶脉更粗，口感更厚实，烫熟后还能品尝出那粗旷的风味。
马蜂菜
还有药食同源的这一味——“正月茵陈二月蒿”——早春时采刚露头的白蒿，开水烫过后拌豆腐，取那股蒿类的药香开胃解毒。
野韭菜是人们都非常喜欢吃的蔬菜，不仅营养而且还有很多食疗效果。野韭菜含有丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、铁锌、膳食纤维、脂肪等营养成分。野韭菜的做法也有很多，炒、拌、炝、包馅都很美味。
灰灰菜是一种历史悠久的野菜，最早在《诗经》中就有记载：“南山有台，北山有莱”。莱就是灰灰菜。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠，对盐碱成分也没有什么不适，只要任其成长，都会开花结种，顽强得很。灰灰菜是一种有毒性的野菜，但只要用开水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤，味道非常鲜美。
完
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