谷雨刚过野菜生发
吃腻了大鱼大肉的都市人
在春天野菜当令之时多吃一些
已成为“新食尚”！
今天，小微为大家推荐8款野菜为主料的菜品
咬一口就是春天的味道。
杂粮香味野菜制作/张芳忠
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将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。
预制：
红豆1斤入清水浸泡一晚至透，捞出控水，放入盆中，加入淘洗干净的小米1斤，倒入少许清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分钟至熟，取出拌匀晾凉。
走菜流程：
1、春卷皮3张卷成筒，沾清水封口，入三成热油炸至定型，立在盘中。
2、鲜蕨菜克去掉老根切段，鲜黄花菜20克去根，一起飞水后捞出过凉，加入盐5克、白糖2克、鸡粉2克、美极鲜味汁5克、芥末油3克、红椒丝15克拌匀，盛入盘中的春卷筒。
3、取熟红豆、小米共50克撒在春卷筒周围即可上桌。
特点：
咸鲜爽脆，营养搭配合理。
制作关键：
蒸红豆、小米时不要加太多水，否则蒸出来的粗粮发粘。
山麻楂炒鸟贝制作/任珍风
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山马楂是烟台本地常见的一种山野菜，多用来包包子，任师傅将其汆水挤干后搭配小海鲜“鸟贝肉”炝炒，清香健康，是一道很受客人欢迎的海鲜佳肴。
原料扫盲：
山马楂又叫山麻楂、山妈妈菜、山马踏，学名山苜楂，主要食其鲜嫩的茎叶，口味清香中透着微苦。
原料：
山马楂克，净鸟贝肉（鸟贝取肉，从中间剖一刀，刮出内脏后洗净）克。
调料：
生抽10克，盐3克，味精5克，葱、姜、蒜片、干辣椒各3克。
制作方法：
1、山马楂洗净焯水，捞出后冲水过凉，挤干水分。
2、锅下清水烧至80℃，下鸟贝肉搅匀，待水微沸时，迅速捞出鸟贝肉冲凉。
3、另起锅下底油20克烧热，放入葱、姜、蒜片、干辣椒段爆香，烹入生抽，下山马楂、鸟贝肉、盐、味精中火快速翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。
制作关键：
1、山马楂焯水后一定要挤干，若水汽淋淋，则口味不佳。
2、烹调时需急火快炒。
鸟贝取肉流程：
1、鸟贝开壳挖肉。
2、从中间剖一刀。
3、刮出内脏后洗净。
白蒿小豆腐制作/李志刚
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白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域限制，经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香， 盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。
肥肉焯水易切丁，
添点姜末去涩腥。
野菜豆腐寻常料，
妙手配出春满庭。
制作土豆盏：
1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。
2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。
金灿灿的土豆盏。
制作流程：
1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。
微带涩口的白蒿。
2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。
豆腐、虾仁翻匀调味，再锅入肥肉粒煸香一下，加入白蒿末炒干水汽。
盛入土豆盏。
大师点拨：
1、肥肉焯水易切丁：肥肉粘滑，不易切丁，李大厨有一个小妙招：把肥肉放进开水中煮一下，捞出过凉冲去表层浮油，再切就容易多了。
2、多放姜末去涩腥：大部分野菜带有一股淡淡的土腥味，入口微涩，所以烹制时需要多放点姜末，还可以调入适量白胡椒粉，既能遮盖土腥味，还具有驱寒的作用。
扫帚苗拌肥蛤制作/赵建环
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小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦，加点海鲜拌匀上桌，满满的怀旧感！
制作流程：
1、肥蛤煮熟取肉。
2、扫帚苗焯水，捞出过凉，清洗干净。
3、扫帚苗克加肥蛤肉克纳入盆中，调入葱油20克、蒜泥8克、生抽6克、醋5克、味精、白糖各3克、盐2克拌匀即成。
凉拌灰灰菜制作/赵建环
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原料扫盲：
灰灰菜，别名野灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩。灰灰菜作为一种老少皆宜的保健蔬菜，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜多为野生，是实至名归的绿色食品。
制作流程：
1、灰灰菜焯透，捞出后过凉使之颜色青翠。
2、焯好的灰灰菜加入适量蒜泥、葱油、生抽、米醋、白糖拌匀即成。
除此之外，野菜还可以调馅做面食哦，例如芥菜馄饨、野菜水煎包等，赶紧推出给客人尝尝鲜吧！
招牌野菜包制作/赵建环
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以苋菜、五花肉泥、粉条调馅，水煎而成。
上面这种苋菜看名字你也许觉得陌生，但是看到图片是不是就恍然大悟了？这个季节在菜市场上很容易买到，不过各地叫法不同。你那里管它叫什么？可以留言告诉小微哦。
制作流程：
1、粉条泡透煮熟，捞出过凉后切段。五花肉绞碎，调入适量酱油、五香粉、葱姜水、盐、味精、胡椒粉搅打上劲，掺入粉条段、苋菜碎即成馅料。
2、发好的面团揉匀，下成剂子，擀薄后包入馅料。
3、电饼铛淋少许油烧热，摆入包子，煎至定型后浇入淀粉水，煎至熟透。
荠菜鲜肉大馄饨制作/刘犇
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作为上海独有的特色，荠菜鲜肉大馄饨个头较大、形如官帽、皮薄馅多，煮熟后圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿和猪肉的鲜美。荠菜的清香混合着葱香，丝丝撩人，一吃难忘。
荠菜的初加工：
新鲜荠菜焯水断生，迅速捞起后过凉，这样可以保持其翠绿的颜色；挤干水分后斩碎待用。
提前预制：
1、调馅：盆内加猪后腿肉克、姜末、盐、味精、鸡粉各10克、白糖30克、胡椒粉3克，搅拌均匀后摔打上劲，淋香油10克再次拌匀，然后下荠菜碎克，搋匀待用。
2、制皮：将馄饨皮修成边长10厘米的正方形待用。
3、包制：
馄饨皮放入馅料，在其上方一边抹清水。
对折后拇指和食指分别夹紧馄饨皮。
食指将馄饨的上半部分折叠下来。
折叠后，下端两角往里交叉叠放，捏紧后即成“官帽”馄饨。
走菜流程：
碗内调入盐、鸡粉、味精各2克、胡椒粉1克、鲜贝露4克、香油1克待用；将大馄饨入锅内沸水中小火煮5分钟至熟，连汤盛入碗内，撒葱花即可上桌。
技术关键：
1、因为荠菜所含水分比较大，所以制作馅料时不需要另外加水。
2、调馅时加入姜末和胡椒粉可以去除肉腥味， 不要加料酒，其酒香味比较浓，会抢馅料的“鲜味”。
3、大馄饨要用小火煮制，否则馅料容易夹生。
苦菜海参制作/宋临飞
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原料：高压活海参1只，苦菜50克，葱圈10克。
调料：盐2克，味精3克。
制作：
1、苦菜去根，放入清水浸泡2小时（防止苦菜变色）。
2、清汤烧沸，调入调料，下入海参小火煨2分钟，捞出装盘，摆上苦菜、葱圈，浇入煨海参的清汤即可走菜。
编辑/刘浩田
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