随着 声春雷炸响
田间的野菜像得到了某种号令一样
纷纷破土而出，繁茂生长
看到绿油油的野菜，相信你和舌尖君一样
首先想到的是：这个应该很好吃吧！
然而春季野菜品种繁多
如何选择、烹制是个大问题！
荠菜
对于80后、90后来说，荠菜可以说是满载着美好的童年回忆。荠菜没开花之前很嫩，可以采来素炒或做馅儿。每年三月三，荠菜开花了以后，可以采来煮鸡蛋，据说能治头晕头痛防流感，所以有“春食荠菜赛仙丹”的说法。
舌尖君推荐菜
Spring
▼荠菜馅儿饺子
肉馅里加葱末、姜末、盐、鸡精、生抽、花生油及适量的香油，搅拌均匀腌制半小时，荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡取出，挤干切碎，加入肉馅搅拌均匀， 和面、包饺子就大功告成了！
▼荠菜煮鸡蛋将提前风干了的荠菜清洗干净，保留根部。锅内放入生姜，把荠菜围锅底部摆成鸟窝状，加水煮开后改小火煮10分钟，放入鸡蛋煮5分钟后加入红枣。鸡蛋煮熟后挨个捞出，轻轻把壳敲裂，然后放入锅中，再煮半分钟关火，让鸡蛋泡过夜，第二天吃。
香椿芽
“雨前椿芽嫩无丝”，清明过后，谷雨之前，正是吃椿芽的好时节。幼嫩的椿芽口感非常好，而一旦椿芽变老了，那就不好吃了。一般头茬椿芽是营养价值 的，这个时候的春芽一般刚分开，非常幼嫩。
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Spring
▼香椿拌豆腐豆腐先煮熟，切小块，香椿用开水烫熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加点盐和香油就行啦！▼香椿炒鸡蛋香椿芽经沸水焯烫至变色后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒和盐，用筷子搅打成糊状。炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟关火，再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。马兰头
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入调料食用，口感很清香呢！
舌尖君推荐菜
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▼马兰头拌香干
香干切碎放入油锅里炒香，放适量盐、白糖和料酒焖煮一会儿，收汁后装起放凉备用。马兰头经开水煮软变色后迅速捞起放清水里浸泡，捞出后攥干水、切碎，和香干放一起，加适量盐、白糖、芝麻油搅拌均匀，即可开吃！
灰灰菜
灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白色粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。灰灰菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
舌尖君推荐菜
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▼蒜泥灰灰菜灰灰菜用清水浸泡洗净焯水，攥干水后放于碗中，加适量盐和酱油。炒锅倒油烧热，放入花椒爆香后捞出。关火，倒入切好的葱花爆香成葱油。把葱油倒在灰灰菜上。撒上切好的大蒜粒拌匀， 撒上胡萝卜咸菜丝。蒲公英
食用蒲公英时，一定要选择鲜嫩的，素炒、凉拌皆宜。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小吃货们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外，蒲公英药用价值丰富，和玫瑰茶搭配，最适宜女性用来预防乳腺疾病。
舌尖君推荐菜
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▼生吃蒲公英
有些小吃货迫不及待想要一尝蒲公英的美味，可以将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。
▼凉拌蒲公英
洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
马齿苋
马齿苋常见于田间地头，是非常好的野菜之一。马齿苋可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但舌尖君最喜欢吃的是将马齿苋制成梅干菜烧肉吃。
舌尖君推荐菜
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▼马齿苋拌香干
将马齿苋的根叶摘成段，用清水加盐泡10分钟后洗净，放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放凉水内过凉待用。取一只碗，加味精、醋、辣椒油、盐、香油调拌，将马齿苋捞出沥干水分置于盘中，加入调味汁搅拌均匀即可。
▼马齿苋梅干菜
将马齿苋清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色、叶子变软时，切成丝放进盆里撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐封严，放在荫凉处存放。腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，此时色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜就完成啦！可用来烧制梅干菜烧肉，舌尖君已经馋得要流口水了~
春天草类品种繁多生长茂盛
舌尖君提醒大小吃货们千万不要采错啦
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