正月马上就过完，大鱼大肉吃腻了，也该找些青菜涮涮肠了。现已开春，那些突然出现在田间地头河边林间的野菜，绿色环保，营养保健，美容养颜，才是应该登上餐桌的佳肴。
80年代以前出生的人，毫不夸张的说，野菜救过他们的命，那个大饥荒的年代，充饥大多靠野菜，老百姓心中根本没有“野”的概念，这些仅有的填肚子的菜，跟自家种的萝卜白菜没什么区别。当时，只有穷人才能“吃得上”野菜。
对于80后出生的农村人来说，儿时或许也吃了大量现在所谓的“野菜”，几乎吃到反胃，甚至看见就烦，就像兰考人吃红薯一样，早上煮红薯，中午吃剩红薯，晚上馏馏继续吃，有时候还要常喝红薯汤......
到如今，野菜成了稀有“野味儿”。伴随着餐桌花样层出不穷，很多人再次看到了所谓的“野菜”在当下的重要性，大量人工种植起来。其实，真的野菜是非人工种植的，是靠风力动物等传播种子自然生长，跟山川河流雪山森林一样，都是大自然的宝藏之一。
野菜作为食材，营养丰富，美味可口。作为偏方的野菜，也具有很大的药用价值，正所谓“偏方治大病”，比如荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。
如今，很多人或许还认识榆钱儿、槐花、荆芥、香椿叶，至于下面这些野菜，你还能叫出名字来吗？
猪毛菜，扶沟人称之为猪毛缨，这个名字是不是让你懵圈的目瞪口呆？一般做法为过水后凉拌，现已不多见。
面条菜，咱们叫面条棵，咱扶沟发音面条“kuo”，冬季萌芽，春季幼苗成长，80后的小伙伴，如果父辈喜欢喝面条，家里又没有配菜，你小时候中午放学后是不是就常被父亲赶地里wan面条棵？由于它和另一种野草比较像，较难区分，弄不好了回家还要挨揍。
荠菜，山坡、田间、路边均常生长，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。为野菜中味最鲜美者，是因为它富含 酸达11种之多。凉血止血、补虚健脾、清热利水。可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜粥是春天餐桌上不可缺少的美味。
提起马苋菜，或许很多人不知道，换言之叫它“马蜂菜”，估计就是咱兰考人的熟客了。这是一种特色的保健野菜，生命力极强，具有“长寿菜”之称。蒸、炒、拌，包包子、做菜馍，目前兰考的粗粮餐馆里仍是畅销品。
刺儿菜，又称蓟蓟菜。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。蒜泥刺儿菜，黄豆刺儿菜羹尤为出名。
灰灰菜，鲜嫩可口，营养丰富，老少皆宜，还能预防贫血，治疗口臭，已是 佳肴。
扫帚苗，长于村边、屋旁、原野、田间、荒地，可蒸菜、凉拌、摊饼、包饺子。当然，还能做扫帚。
蒲公英，很多人印象中只认为它会飞，是的，它老了确实会飞，但它儿时相当貌美宜食，可生吃、炒食、做汤。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、 、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，相对来说，蒲公英的药用价值要大于食用价值。蒲公英长大后有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。“不慕红花不羡仙，绣绒吐雾舞流鹃。春心化作沾泥絮，蓄绿播芳月复年。”这是对蒲公英的点睛之赞。
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