宝鸡野菜歌
自古秦地无闲草，从来野菜惠万家。
刺蓟灰条油菜尖，荠菜苜蓿香椿芽。
小蒜苦菊核桃丝，榆钱构絮洋槐花。
绿色环保高营养，农人善烹味更佳！
“阳春三月，草长莺飞；在宝鸡大地上，甘美如饴的各种野菜，齐刷刷、嫩生生地冒出土来，一抹青绿，肥硕茁壮，饱含乳汁。
周末，不妨约上好友，带着亲人，携铲挎篮，齐采野菜，欢声笑语中，才不负这大好春光。
1苜蓿菜
多年生草本。嫩芽当蔬菜。公元前年，张骞出使西域时带回的种子。关中种植有年的历史。《史记?大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天子始种苜蓿。葡萄，肥饶地。”是优质和营养价值 的牧草。每年初春，人们争吃头茬苜蓿，坐在地里认真“掐苜蓿”。
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有春二月里鲜嫩的绿绿的苜蓿吃，一家人皆大欢喜。面条锅里煎了，白的面条，绿的苜蓿，挺吊人的胃口。也可以将嫩绿的苜蓿在开水锅里煎一下，笊篱捞出来，凉水淋了，刀子切碎了，浇上陈醋，撒点盐巴和辣椒面，青油炝了，拌上蒜泥凉调了，作吃搅团、吃玉米畛子的菜，绿生生的苜蓿，又是早春上桌的 道野菜，吃起来爽极了。
2灰灰菜
幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
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关中人采其嫩叶食用，下面锅，作菜汤，凉拌菜。并将其晾干储藏，吃时用水浸泡，挤干，以蒜、醋、油、盐凉调。《红楼梦》第四十二回：“你只把你们晒的那个灰条菜干子，和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”灰条菜含碱，过去没有肥皂、洗衣粉时，人们多用皂角、土碱和灰灰蓧洗衣。将灰灰蓧嫩叶夹在布衣中揉搓， 清水漂洗净。用灰灰蓧煮水洗浴皮肤，治疗湿疹、疥疮、皮癣、瘙痒等。叶灰放入牙缝，可消炎。
3小蒜
野蒜只生长在沙滩地和坡塄上，叶细如丝，根茎部的蒜咕嘟也只拇指蛋大小。野蒜春天里破土发芽，异常鲜嫩，挖回来同荠菜、青菜一起炒，其蒜味浓郁，比种植的蒜苗味道更加鲜美。野蒜单独清炒，吃米饭，吃面条也宜。
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小蒜细长的叶子上时常带有露珠，在古代又称薤露。从先秦到汉代，人们常食薤菜，又把它与露珠连在一起，预示人生虽则短暂，但却生生不息。《礼记·内则》写道：“脂用葱，膏用薤。”指将小蒜捣成蒜泥，作食用调料。《汉书》记载，渤海太守龚遂还劝告乡民，将小蒜多多栽植在自己宅院。当时又称“宅蒜”、“家芝”，意指它像灵芝一样珍贵。
4荠菜
关中人俗称它为“荠儿菜”、“油勺勺”。李时珍《本草纲目》说：“荠生济济，故谓之荠。”意即它能济世济人济苍生，功莫大焉。
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清水里淘洗干净，案板上剁碎，加盐调上生姜末和花椒粉，拌上葱， 是再和点豆腐，作成馅，包饺子。荠菜饺子鲜，嫩，有一种野味在里边，吃起来别有一番情趣。“到了三月三,荠菜当灵丹”，一点也不假。荠菜可以煎在汤锅里吃面条，也可以开水煎了淋凉调凉菜吃，拌上蒜泥滴点香油，清爽可口，回味无穷。荠菜跟大葱、野蒜苗一起吵着吃，叶嫩而不烂，经嚼添鲜，素而味美。
5核桃花
春天的核桃树上，吊满了一串串的核桃花，一些开败的零落到地上，慢慢变黑，人们把这些零落地上的核桃花收集起来，捋去花茎上密密排列的小花，留下两三寸长的便是核桃花了。
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核桃花属干菜，吃的时候开水锅里略煮，笊篱捞出来，凉水一冲，加入生姜末，拌上葱丝，加精盐浇入陈醋，清油炝了，是为凉调核桃花。核桃花与其他凉菜配在一起吃，柔筋耐咀嚼，味虽不极鲜，然亦清淡素雅，香醇爽口，别有情趣，实为下酒好菜。
6马齿菜
在也叫马齿苋。肉质草本，匍匐于地，卵状楔形叶，茎紫红，可作蔬菜和猪草，马齿菜有解热毒，消肿疮、治痢疾的药用价值，食其嫩芽有助于健康。
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关中吃法：做菜盒子，卷粢卷，丸菜疙瘩。丸，方言意思揉物使之成丸状。沈继孙《墨法集要?锤炼》：“熟剂与面剂相似，方可丸擀。”菜疙瘩，也叫菜馍，蒸熟蘸蒜水吃。
7蕨菜
俗称“蕨儿苔”，形似蒜苔，又似细笋。食时喷香可口，可上宴席。
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早在三千年前，蕨菜就成为人们的美味佳肴。《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨”，写出了人们有说有笑、成群结队去采蕨菜的情景。历代吟咏蕨菜的诗歌更是数不胜数。诗人温庭筠写道：“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。”李白也写道：“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”而诗人陆游更是在多首诗中写到蕨菜：“箭笋蕨菜甜如蜜，笋蕨何妨谈煮羹。”“墙阴春荠老，笋蕨正登盘。”
温馨提示挖野菜要看周围的环境，在受到污染的地方，比如有污染的道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里的不要采。在被污染的环境里，植物在生长期间吸收了有害物质，依靠简单的清洗处理，难以去除它所含的毒素。
其次要正确辨认，不熟悉的植物不要随意采挖食用，更不可猎奇尝鲜，以免中毒。许多有毒的植物混杂在可食野菜里面，给采食者带来极大危险，例如曼陀罗幼苗与野苋菜相似，就曾有误食的情况发生。万一不小心吃了这些有毒植物，会产生一些腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，医院进行治疗。
多数野菜是食药两用，且多偏凉性，肠胃不好的要少吃，以免引起腹胀、腹泻。此外，野菜宜鲜采鲜吃，一次食用量不宜过多，更不要长期食用，以免损伤脾胃。野菜可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，也可做汤。烹饪注重保持其“野味”，烹调的时间不宜过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
野菜种类繁多，还有说不尽的竹笋、香椿芽、蒲公英……野菜之美，在于 、原生态。因此它的营养价值胜过人工种植的蔬菜。阳春三月是人们采撷野菜的 时节，“试寻野菜炊香饭”、“春食野菜寒仙丹”。
编辑：刘阳审核：姝颖
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