阳春三月
草长莺飞，万物复苏
每到此时
爱吃会吃的博山人就开始惦记
各种绿莹莹、鲜嫩嫩的春季时令美食啦
把“大好春光”吃进嘴里
方才不负季节的馈赠
不时不食，适时而食
请收好这份春日食谱
荠菜
荠菜，又名“地菜”“野荠”“护生草”，是最早的报春菜，春天 的野菜非它莫属。荠菜叶为锯齿状，叶表一层细细的茸毛，三四月间最为鲜嫩，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的 、谷甾醇和季胺化合物，可以降低人体内胆固醇和 三酯的含量。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜煎鸡蛋及荠菜豆腐羹等。
白蒿
白蒿，大名叫茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。
把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。白蒿还可用开水焯过后凉拌，拌面蒸熟蘸蒜吃，还有挂上面糊油炸，白蒿煎鸡蛋等。
苦菜
苦菜又被称作是苦荬(mǎi)菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。
苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
香椿
香椿，博山人必备的春日美食，“雨前椿芽嫩无丝，雨后春芽生木质”，所说的就是香椿芽以谷雨前食用 。香椿气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到 ，不喜欢吃的人，也可以恨到骨髓。
可炒、可炸、可腌制。鸡蛋是香椿的 伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，相传齐白石就很爱这道菜。把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。还可搭配小葱、豆腐，香椿拌豆腐，鲜香四溢，将春天吃进肚子里。
灰菜
灰菜又名灰灰菜、灰条。食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
马齿苋
马齿苋，又叫马齿菜﹑长寿菜。红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，生活中最常见，也最常吃。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，被称为餐桌上的“胰岛素”。
焯过水后可凉拌、可煮粥、可炒食、可做馅儿。比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子。
蒲公英
蒲公英，又名“婆婆丁”、“黄花地丁”，生活中最常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，风一吹就散，随风飘到新的地方孕育新的生命。消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
其味苦，没生花骨朵之前，最是鲜嫩，清洗干净，可以直接蘸酱吃，这样不但能 地保留蒲公英的营养成分，还能真 尝到它的鲜味。也可以凉拌、做馅儿，还可以做沙拉、泡水喝，清热解毒。
榆钱
榆钱是榆树的果实，形状圆圆的如钱币而得名，连缀成串，其味甜嫩。榆钱落地意味着春日将尽，所以要趁落地之前尝鲜尝甜。“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”，滑润的榆钱粥，是欧阳修之爱。
摘掉榆钱蒂，筛选干净，用清水洗净，沥干。汤锅内加水、大米煮粥，米即将熟时加入榆钱，接着熬几分钟即可。将榆钱与玉米面混合，可以蒸出清香的榆钱饭，味道清香无比。将面、水、盐加榆钱混合和面，可以蒸窝窝头。
槐花
槐花飘香季，弥漫在空气中淡淡的清香味，扑鼻而来沁人心脾。槐花富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、清肝泻火、降血压、预防中风的功效。槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。
槐花生吃香甜，还可做槐花饭、槐花包子、槐花煎饼、槐花粥等。
面条菜
面条菜，也称“古扎菜”，这种菜大多生长在田间地头，尤其是在麦地里和菜园地里最为常见，其叶片细长因形似面条而得名。面条菜茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效。
面条菜多以蒸食为主，面条菜摘洗干净，稍控水放入碗中，分别加入面粉、玉米面，翻拌均匀，使野菜都粘上粉粉，大火蒸熟，蘸蒜泥食用，蘸汁可以自己调整，随自己喜好。也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅，风味颇佳。
编辑｜丁文馨 校对｜丁子乾
编审｜郝艺涵 审定｜高 鹏
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