阳春三月，草长莺飞，正是野菜生长最盛的时候。在田野、在路旁、在庭院，野菜随处可见。你知道吗，野菜有很好的保健功效哟，吃腻了大鱼大肉的，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。下面我们就来看看这些野菜都有哪些好处吧。1、柳叶柳芽——清热败火柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，可以凉拌吃也可以用来泡茶，常喝对养生很有好处。：柳芽用开水焯后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃；或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃。现在，凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。2、马齿苋——降血糖作为生活中最常见的一种野菜，吃马齿苋对于降血糖非常有帮助。因为马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢是有帮助的，可以降低血糖浓度、保持血糖恒定。因而，马齿苋有时又被医生们称作是餐桌上的“胰岛素”。：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋，蒸马齿苋馅包子。3、清明菜——降血压清明菜又名鼠耳草、佛耳草、寒食菜，民间草药名叫“追骨风”。清明菜能扩张局部血管，可用于缓解高血压，被称为“野菜中的降压药”。：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。4、荠菜——降胆固醇荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种矿物质。荠菜所含的 、谷甾醇和季胺化合物，可以降低人体内胆固醇和 三酯的含量。：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。5、灰灰菜——防贫血灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富。6、苜蓿菜——抑制出血苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。：苜蓿经油炒后，乘热进食。冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是保健的上品菜肴。7、苦菊——预防肿瘤苦菊又被称作是苦苣、苦菜，药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因为这种野菜中含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病，提高身体免疫力有药用价值。：苦菊因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菊焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。8、白蒿——治风湿病白蒿，药名叫茵陈，有清热利湿、凉血止血功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。说明白蒿的药用价值是对人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。：把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。9、蒲公英——促消化蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、 、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了。也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能 地保留蒲公英的营养成分，还能真 尝到它的鲜味。10、鱼腥草——防胃癌鱼腥草中含抗菌有效成分癸酰 ， 醛，a-蒎烯和芳樟醇等，通常所说的鱼腥草素指的就是 的亚 氢销的加成物。这些物质对各种微生物和癌细胞均有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂 的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。11、马兰头——治咽炎马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，这时可以吃点马兰头。：马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油， 加入几滴香油调味。12、香椿——痔疮便血中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等几乎全部人体所需的矿物质，是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者均宜食之。：最常见的香椿做法有香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。在生活中吃这些野菜对于身体保健是有好处的，踏青采野菜，回家做美食。不过吃的时候也要注意一洗、二泡、三注意。首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。其次，在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，苦腥味消失，口感也会变好。
，注意做到“不知不食”，不知道的野菜不要盲目采摘、食用；道路旁、死水边、化工厂等处的野菜大多被污染严重，也是不能采摘的。如今，不少野菜都有人工培育，以上大多数野菜在超市都可以买到，还是建议大家去超市购买。
